Baconlindad fläskytterfilé och bearnaisesås

Finhacka persilja och finhacka eller pressa vitlök.

Mosa smör med persilja, vitlök och en nypa salt och peppar med en gaffel i en liten skål.

Lägg kött på en separat skärbräda.

Placera ena handen på köttet och skär ett snitt på längden utan att skära helt igenom.

Öppna upp köttet som en bok och bre det med vitlökssmör. Vik ihop det igen och linda sedan bacon runt om.

Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på hög värme.

Stek kött i 2 min per sida, eller tills brynt, och lägg över det på en plåt med bakplåtspapper.

Toppa rotfrukter med finriven ost när det återstår 15 min av tillagningstiden.

Sätt samtidigt in köttet i ugnen och tillaga i 12–15 min, eller tills köttet är genomstekt. Ta ut det och låt vila i ett foliepaket tills servering.

TIPS: Köttet är färdiglagat när det är utan inslag av rosa.

Under tiden, torka ur stekpannan och hetta upp den på medelhög värme.

Rosta pinjenötter i 3–4 min, eller tills gyllene. Ställ åt sidan i en skål.

Under tiden, skär rödbeta i kvartar.

Hetta upp en skvätt olivolja i samma stekpanna.

Stek broccolini och rödbeta i 5–6 min, eller tills broccolinin är mjuk. Krydda med salt och en nypa peppar.

Under tiden, hetta upp bearnaisesås, vatten och en nypa salt och peppar i en liten kastrull tills genomvarmt, ca 1 min.