Räkrisotto med spenat och palsternacka
med persiljesås och rostade hasselnötter
En krämig risotto med palsternacka och spenat kan inte annat än göra succé runt matbordet! Vi toppar den med stekta räkor, citrusfruktdoftande persilje- och timjansås och rostade hasselnötter.
Produceras i en anläggning som hanterar ägg, mjölk, fisk, jordnötter, sesamfrö, skaldjur, soja, trädnötter och vete.
Ingredienser
150 g
Kungsräkor
(Innehåller: Kräftdjur)
150 g
Risottoris
1 st
Palsternacka
4 g
Buljong
(Innehåller: Selleri)
1 st
Lök
12 ml
Vitvinsvinäger
(Innehåller: Sulfiter)
60 g
Spenat
40 g
Parmigiano Reggiano
(Innehåller: Mjölk)
1 st
Timjan
1 st
Citrusfrukt
1 st
Bladpersilja
20 g
Hasselnötter
(Innehåller: Nötter Kan innehålla spår av: Korn, Gluten, Havre, Jordnötter, Råg, Sesam, Spelt, Vete)
Ingår inte i din leverans
2 msk
Smör till risotto
6 dl
Vatten till risotto
½ tsk
Salt till risotto
1 msk
Olja till sås
¼ tsk
Salt till räkor
Instruktioner
Finhacka schalottenlök.
Skala och tärna palsternacka i 1 cm stora bitar.
Skölj spenat.
Smält hälften av smöret i en stor stekpanna på medelhög värme.
Stek schalottenlök och palsternacka i 2–3 min, eller tills mjuka.
Tillsätt ris och fräs i 1–2 min, eller tills lätt genomskinligt. Tillsätt vinäger och låt avdunsta i 1 min. Rör i vatten, buljong och salt och koka upp.
Sänk till medelvärme och sjud under regelbunden omrörning i 18–22 min, eller till buljongen är absorberad och riset är ”al dente”.
Ta av pannan från värme och rör i spenat, finriven ost och resterande smör. Krydda med en nypa salt och peppar.
TIPS: Tillsätt en skvätt vatten om risotton verkar torr.
Under tiden, halvera citrusfrukt.
Finhacka persilja.
Plocka och grovhacka timjanblad.
Blanda persilja, timjan, en skvätt citrusfruktsaft och olivolja i en liten skål. Krydda med en nypa salt och peppar.
Hetta upp en stekpanna på medelhög värme.
Rosta hasselnötter i 2–3 min, eller tills gyllene.
Grovhacka svalnade hasselnötter och ställ åt sidan.
Hetta upp en skvätt olivolja i samma stekpanna på medelhög värme.
Tillsätt räkor och krydda med salt och en nypa peppar. Stek i 1–2 min per sida, eller tills gyllene och genomstekta.
TIPS: Räkorna är färdiga när de är rosa utanpå och ogenomskinliga i mitten.
Lägg upp risotto och räkor i djupa skålar och toppa med persilje- och timjansås.
Garnera med rostade hasselnötter.
