Gratinerad aubergine
med dukkah och parmesan
300 g
Aubergine
1 st
Gul paprika
2 st
Schalottenlök
8 g
Dukkah
(Innehållernötter, selleri, sesam, jordnötter)1 paket
Krossade tomater, basilika
1 st
Parmesan
(Innehållermjölk)1 paket
Små tortillabröd (8 pack)
(Innehållergluten, Kan innehålla spår av sesam, Kan innehålla spår av allergener)1 påse
Rucola
25 g
Ketchup
15 ml
Balsamvinäger
(Innehållersulfiter)Ingår inte i din leverans
Olja
Salt och peppar
Sätt ugnen på 200°C.
Halvera aubergine på längden, gröp ur och spara köttet (lämna 1/2 -1 cm kant). Lägg halvorna med snittytan upp i en ugnsform. Ringla över lite olja och krydda med salt och peppar*.
Sätt formen i ugnen och baka i 10 min.
Halvera paprika, ta bort kärnhus och skär i 2 cm stora bitar. Halvera och skala schalottenlök. Skär både schalottenlök och aubergineköttet i 1 cm stora bitar.
Fräs paprika, schalottenlök, dukkah, harissa kryddmix och aubergineköttet med en skvätt olja* i en stor stekpanna i 5 min.
Tillsätt krossade tomater och ketchup i stekpannan. Låt sjuda tills såsen har tjocknat, 5-10 min. Krydda med socker, salt och peppar*.
Finriv parmesan.
Ta ut auberginehalvorna ur ugnen och fyll dem med de stekta grönsakerna. Toppa grönsakerna med parmesan och gratinera i ugnen tills osten har blivit gyllenbrun, ca 10 min.
TIPS: Grönsakerna som blivit över kan också värmas upp i ugnsformen.
Värm tortillabröd i ugnen, 3-4 min.
Blanda rucolasalladen tillsammans med en skvätt olivolja, balsamvinäger, salt och peppar* i en salladsskål.
Servera auberginehalvorna med tortillabröd och frisk rucolasallad.
Smaklig måltid!