Medelhavsinspirerad sej med pankotäcke

Under tiden, halvera körsbärstomater. Placera körsbärstomater i ena hörnet av en ny plåt med bakplåtspapper.

Blanda med olivolja, balsamvinäger, socker [1/4 tsk | 1/2 tsk], en nypa salt och peppar. Rosta i ugnen i 20 min, tills gyllene och spruckna.

Blanda panko [1/2 påse, 2P], olivolja [1 msk | 2 msk], Medelhavets Pärla, en nypa salt och peppar i en medelstor skål.

Torka av fisk med hushållspapper och krydda med en nypa salt.

Placera fisk på samma plåt när det återstår 13 min av tomaternas tillagningstid.

Strö pankomix över fisken och tryck till så den fastnar. (En del av pankomixen faller av när fisken ugnsbakas, men det använder vi senare.)

Ugnsstek fisk i 12–13 min, eller tills gyllene och genomstekt.

TIPS: Fisken är klar när fiskköttet är vitt/ogenomskinligt och lätt faller isär.

Under tiden, skala zucchini [1/2 st, 2P] i långa band med en potatisskalare och finhacka den sista innersta biten.

Finhacka basilika.

Blanda olivolja [1 msk | 2 msk], zucchini, basilika, chiliflakes [1/2 paket, 2P], salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] och en nypa peppar i en medelstor skål.

Vänd sedan ner rostade tomater i skålen.

TIPS: Skippa chili eller använd mindre om du inte tycker om stark mat.