Mustig svamprisotto
med tryffelolja, Parmigiano Reggiano och sparris- hasselnötter
- Nötter
- Vete
- Soja
- Gluten
- Mjölk
- Selleri
Idag lagar vi en perfekt kokt risotto med champinjoner och purjolök, där riset har kvar lite tuggmotstånd. Smör och osten gör vår mustiga svamprisotto ljuvligt krämig. Vi toppar med stekt ostronskivling, stekt broccolini, tryffelolja och en knaprig hasselnötstopping med basilika och ost. OBS! Osten som används i denna rätt innehåller animaliskt löpe och är därför inte vegetarisk.
Ingredienser
1 st
Citrusfrukt
150 g
Risottoris
4 g
Vitlöksflörter
20 g
Hasselnötter, rostade
(Innehåller: hasselnötter, Nötter)
200 g
Champinjoner
20 ml
Sojasås
(Innehåller: Vete, Soja, Gluten)
1 st
Basilika
40 g
Parmigiano Reggiano PDO
(Innehåller: Mjölk)
8 g
Buljong
(Innehåller: Selleri)
100 g
Ostronskivling
1 st
Purjolök
125 g
Sparris, grön
Ingår inte i din leverans
2 msk
Smör till stekning
¼ tsk
Salt till svamp
6 dl
Vatten till risotto
¼ tsk
Salt till grönsaker
1 msk
Smör till risotto
Instruktioner
Värm ugnen till 220 °C/200 °C (varmluft).
Grovhacka champinjoner.
Skölj av purjolök och skär den i tunna skivor.
Smält smör i en stor stekpanna på medelhög värme.
Tillsätt champinjoner, purjolök, Vitlöksflörter, salt och en nypa peppar, och stek i 3–4 min, eller tills mjuka.
Tillsätt ris och sojasås till stekpannan och fräs i 1–2 min, eller tills lätt genomskinligt.
Rör i vatten och buljong, och koka upp.
Sänk till medelvärme, och sjud under regelbunden omrörning i 18–22 min, eller tills buljongen är absorberad och riset är "al dente".
TIPS: "Al dente" betyder att ris är genomkokt, men att det fortfarande har tuggmotstånd.
Riv ostronskivling i grova bitar.
Skär bort botten på sparrisen.
Placera sparris på ena sidan av en plåt med bakplåtspapper, och ostronskivling på andra sidan. Ringla över olivolja och krydda med salt och en nypa peppar.
Tillaga i ugnen i 10–12 min, eller tills mör.
TIPS: Använd fler plåtar om det blir för trångt.
Under tiden, skär citrusfrukt i klyftor.
Grovhacka hasselnötter och basilikablad.
Blanda hasselnötter, basilika och hälften av osten i en medelstor skål. Ställ åt sidan tills servering.
Ta stekpannan av värme när risotton är färdig.
Rör i resterande ost, smör och en generös skvätt citrusfruktsaft.
Krydda generöst med salt och peppar.
TIPS: Tillsätt en skvätt vatten om risotton verkar för torr.
Lägg upp svamprisotto i skålar och toppa med ostronskivling.
Lägg upp sparris och pressa citrusfruktsaft över den.
Strö över hasselnötstopping.
