Kalvstrimlor i krämig svampsås
med krispig parmesanrösti och alpsallad
- Mjölk
- Sulfiter
- hasselnötter
- Nötter
- Havre
- Khorasanvete
- Mjölk
- Senap
- Råg
- Korn
- Gluten
- Vete
- Spelt
- Kan innehålla spår av allergener
.
Ingredienser
300 g
Kalvstrimlor
200 g
Ostronskivling
500 g
Potatis
20 g
Parmigiano Reggiano PDO
(Innehåller: Mjölk)
1 st
Lök
150 ml
Matlagningsgrädde
(Innehåller: Mjölk)
1 st
Vitlöksklyfta
12 ml
Vitvinsvinäger
(Innehåller: Sulfiter)
90 g
Mâchesallad
75 g
Rädisor
20 g
Hasselnötter, rostade
(Innehåller: hasselnötter, Nötter)
1 st
Citrusfrukt
1 st
Dragon
4 g
Buljong
(Kan innehålla spår av: Havre, Khorasanvete, Mjölk, Senap, Råg, Korn, Gluten, Vete, Spelt)
Ingår inte i din leverans
¼ tsk
Salt till potatis
2 msk
Smör till stekning
¼ tsk
Salt till kött
1 msk
Olja till stekning
¼ tsk
Salt till svamp
¼ tsk
Salt till sås
1 dl
Vatten till sås
½ msk
Olja till sallad
Näringsvärden
Instruktioner
Finhacka lök och finhacka eller pressa vitlök.
Halvera citrusfrukt.
Plocka dragonblad.
Riv svamp i grova bitar.
Skala och riv potatis grovt. Lägg den i en ren handduk och pressa ur så mycket vätska som möjligt.
Blanda potatis med riven ost, salt och en nypa peppar i en medelstor skål.
Hetta upp smör i en stor stekpanna på medelhög värme.
Forma potatis till kakor med fuktiga händer (2 per person).
Platta till dem med en stekspade och stek i 3–4 min per sida, eller tills gyllene och genomstekta.
TIPS: 1) Använd en bred stekspade för att vända röstin. 2) Tillsätt ytterligare en klick smör om röstin fastnar i pannan. 3) Ju mer vätska du pressar ur potatisen, desto krispigare blir den stekta röstin.
Under tiden, hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.
Stek kött med salt och en nypa peppar i 3–4 min, eller tills brynt och genomstekt.
Ställ åt sidan på en tallrik.
TIPS: Köttet är färdiglagat när det är utan inslag av rosa.
Hetta upp olivolja i samma stekpanna (torka inte ur den först) på medelhög värme.
Stek lök och vitlök i 1–2 min, eller tills mjuka.
Tillsätt vitvinsvinäger och låt avdunsta i 30 sek.
Tillsätt svamp och salt och stek i 3–4 min, eller tills brynt.
Tillsätt matlagningsgrädde, buljong, salt och vatten. Sänk till medelvärme och sjud under lock i 2–3 min, eller tills något tjocknat.
Rör ner kött i såsen.
Under tiden, grovhacka hasselnötter.
Skär rädisor i tunna skivor.
Blanda en generös skvätt citrussaft med en nypa salt och peppar i en medelstor skål.
Vänd ner sallad och rädisor i skålen med dressing.
Lägg upp rösti och kalvstrimlor i svampsås på tallrikar och toppa med dragon.
Servera med sallad toppad med hasselnötter.
