Mexikanska linser
med majssalsa och sötpotatis
- Mjölk
Vad sägs om mexikanskt till middag? Duka upp med stora sötpotatisklyftisar, krämiga tomatfrästa linser och mumsig guacamole. Servera med fräsch tomatsalsa, givetvis gjord med rostad majs, och toppa med färsk koriander, lime, samt finskuren jalapeno som käftar emot på ett trevligt sätt. Yummy in your tummy!
Ingredienser
1
Koriander
450
Sötpotatis
1
Tomat
1
Ekologisk lime
2
Vitlöksklyfta
1
Gröna linser
1
Chili
5
Tex-Mex
½
Tomatpuré
1
Avokado
75
Yoghurt
(Innehåller: Mjölk)
1
Majs
Ingår inte i din leverans
1
Vatten (steg 4)
Köksredskap
Instruktioner
Sätt ugnen på 220°C/200°C varmluft. Kvarta sötpotatis i fyra stora klyftor. Spetsa varje klyfta flera gånger med en gaffel. Placera dem på en plåt med bakplåtspapper och ringla över olivolja*. Krydda med en nypa salt* och peppar*. Rosta i ugnen i 25-30 min tills de är mjuka.
Grovhacka tomat och koriander. Riv limezest och skär sen lime i klyftor. Finhacka vitlök. Skölj linser. Häll av majs. Skiva jalapeno tunt.
Hetta upp en stekpanna på medelhög värme. Rosta majs i 4-5 min, eller tills den börjar få färg. Blanda majs med tomat, en generös skvätt limejuice och hälften av koriandern i en skål. Krydda med en nypa salt* och peppar*.
Hetta upp en ny skvätt olivolja* på medelhög värme. Stek linser i 3-4 min. Tillsätt vitlök, Tex-Mex, tomatpuré [1/2 burk, 2P] och limezest. Fräs i 1 min. Tillsätt vatten* [1 dl | 2 dl] och låt koka i 2-3 min, eller tills uppvärmt och krämigt. Krydda med en nypa salt* och peppar*.
Mosa avokado med en gaffel i en skål tillsammans med en generös skvätt limejuice, en skvätt olivolja*, en nypa salt* och peppar*.
Fördela sötpotatisbåtar och mexikanska linser mellan era tallrikar. Toppa med en klick guacamole, yoghurt samt tomatsalsa. Garnera med jalapeno och resterande koriander. Servera med limeklyftor.
