Vitlökspanerad kyckling

Lägg kyckling i en plastpåse och banka den med en köttmallet eller kastrull tills den har en jämn tjocklek på 2 cm. Vispa ägg* [1 st | 2 st] i en djup tallrik. Blanda panko, vitlök, hälften av gräslöken, en generös nypa salt* och peppar* i en annan tallrik. Vänd kyckling först i ägg* och sedan i pankomixen. Se till att den är helt täckt. Lägg över på en tallrik och ställ åt sidan.

Koka upp en stor kastrull med saltat vatten*. Lägg i potatis och låt koka i 15-20 min tills de enkelt kan delas med en kniv. Häll av vattnet och lägg tillbaka potatisen i kastrullen. Tillsätt en klick smör* och resterande gräslök. Krydda med en nypa salt* och peppar*.

Hetta upp en skvätt olivolja* i en stor stekpanna på medelhög värme. Fräs lök i 2-3 min. Tillsätt balsamvinäger, socker* [1 tsk | 2 tsk] och vatten* [1/2 msk | 1 msk]. Koka under konstant omrörning tills vätskan har reducerats och löken har karamelliserats, 3-4 min. För över till en skål och täck med folie.

Torka ur pannan med hushållspapper. Hetta upp en generös skvätt olja* på medelhög värme - oljan ska täcka basen. När oljan är varm, stek kycklingen i 5-6 min per sida tills genomstekt. Tillsätt mer olja* vid behov. För över kycklingen på en ren tallrik klädd med hushållspapper. VIKTIGT: Kycklingen är färdiglagad när köttet är vitt och utan inslag av rosa.