Vegetariska piroger

Hetta upp en skvätt olja* i en stekpanna på hög värme. Fräs rödlök, champinjoner, zucchini och dukkah i 5-7 min. Smaksätt med en nypa salt* och peppar*.

Smula salladsost ner i stekpannan, rör om och stek pirogfyllningen i ca 2 min.

Skär pajdeg i cirklar (12-14 cm i diameter). Placera degcirklarna på en plåt med bakplåtspapper. Lägg fyllningen på ena sidan av varje cirkel, undvik vätskan. Vik över sidan utan fyllning och förslut varje pirog med hjälp av en gaffel. Vispa ett ägg* [1/2 st, 2 pers] med iskallt vatten* [1 msk | 2 msk] och pensla pirogerna. Baka i ugnen tills gyllene och krispiga, ca 10 min.

Halvera granatäpple. Vänd halvorna med kärnorna neråt i en bunke. Knacka på skalet med änden av en sked så att kärnorna lossnar (se upp, det kan skvätta!). Skär avokado i 1 cm stora bitar och lägg dem i bunken tillsammans med rucola. Smaksätt med olja*, en nypa salt* och peppar*. Blanda väl. TIPS: Sätt en plastpåse runt granatäpplet när du ska få loss kärnorna så slipper du envisa fläckar i ditt kök och på kläderna.