Vegetariska piroger
med champinjoner, dukkah och granatäppelsallad.
Ingredienser
½
Zucchini
15
Dukkah
150
Grekisk salladsost
1
Granatäpple
1
Avokado
70
Rucola
1
Pajdeg
1
Lök
200
Skogschampinjoner
Ingår inte i din leverans
½
Ägg
1
Vatten
Instruktioner
Sätt ugnen på 200°C. Skiva rödlök tunt. Skär champinjoner i tunna skivor. Grovriv zucchini [1/2 st, 2 pers]. Pressa ur vätskan från zucchinin med händerna.
Hetta upp en skvätt olja* i en stekpanna på hög värme. Fräs rödlök, svamp, zucchini och dukkah i 5-7 min. Smaksätt med en nypa salt* och peppar*.
Smula salladsost ner i stekpannan, rör om och stek pirogfyllningen i ca 2 min.
Skär pajdeg i cirklar (12-14 cm i diameter). Placera degcirklarna på en plåt med bakplåtspapper. Lägg fyllningen på ena sidan av varje cirkel, undvik vätskan. Vik över sidan utan fyllning och förslut varje pirog med hjälp av en gaffel. Vispa ett ägg* [1/2 st, 2 pers] med iskallt vatten* (se ingredienslistan) och pensla pirogerna. Baka i ugnen tills gyllene och krispiga, ca 10 min.
Halvera granatäpple. Vänd halvorna med kärnorna neråt i en bunke. Knacka på skalet med änden av en sked så att kärnorna lossnar. Skär avokado i 1 cm stora bitar och blanda ner dem i bunken tillsammans med rucola [1/2 påse, 2 pers]. Smaksätt med olja*, en nypa salt* och peppar*. TIPS: Sätt en plastpåse runt granatäpplet när du ska få loss kärnorna så slipper du envisa fläckar i ditt kök och på kläderna.
Servera pirogerna tillsammans med den friska granatäppelsallad, och hugg in.
