Ryggbiff
med hasselbackspotatis och portobellosåsAlla behöver lite lyx ibland, och vad är lyxigare än riktigt gott kött med fantastiska tillbehör. Duka upp till en festkväll och servera ryggbiff med hasselbackspotatis och portobellosås med vitlök och persilja. Glöm inte vackra servetter och lyxig dricka till.
Ingredienser
300
Angus ryggbiff
1
Ekologisk citron
200
Matlagningsgrädde
1
Bladpersilja
150
Portabello
500
Potatis
4
Buljong
1
Lök
2
Vitlöksklyfta
Instruktioner
Sätt ugnen på 220°C/200°C varmluft. Ta fram kött så det blir rumstempererat. Placera några potatisar i taget mellan två träskedar på en skärbräda. Skär dem i tunna skivor med 3 mm intervall, men inte helt igenom. Upprepa med resterande potatis.
Placera potatis i en stor ugnsform och blanda dem med en skvätt olivolja*, en generös nypa salt* och peppar*. Vänd potatisen så den skårade sidan är uppåt. Rosta överst i ugnen tills de är gyllene och spröda i 30-35 min.
Skiva portobello och lök tunt. Finhacka persilja. Finhacka (eller pressa) vitlök. Halvera citron.
Hetta upp en skvätt olivolja* i en stor stekpanna på medelhög värme. Väl uppvärmd, fräs portobello, en nypa salt* och peppar* i 5-7 min tills gyllene. Tillsätt vitlök och lök, stek i ytterligare 2-3 min. Rör i matlagningsgrädde och köttbuljong. Sjud i 2-3 min, tills såsen tjocknat något. Smaksätt med en liten skvätt citronjuice och hälften av persiljan.
Hetta upp en skvätt olivolja* i en stekpanna på hög värme när det återstår 10 min av potatisens baktid. Krydda biffen med salt* och peppar*. Bryn biffen 1 min på varje sida. Sänk värmen något och stek i ytterligare 1-2 min på varje sida för medium rare. Låt biffarna vila på en tallrik täckt med folie. TIPS: Stek i ytterligare 1-2 min om du vill ha biffen mer genomstekt. VIKTIGT: Biffen kan ätas när den har fått en fin stekyta.
Servera ryggbiffen med hasselbackspotatis och portobellosås på tallrikar. Garnera med resterande persilja.
