Caprese-risotto
med mozzarella, Parmigiano Reggiano, chili och spenat
- Sulfiter
- Mjölk
- Selleri
Capresesallad kanske du känner till? Här hämtar vi inspiration från denna italienska klassiker och lagar en krämig risotto med de tre huvudingredienserna – tomat, basilika och mozzarella. Vi tillsätter även spenat och toppar med en underbar balsamicoglaze. OBS! Osten som används i denna rätt innehåller animaliskt löpe och är därför inte vegetarisk.
Ingredienser
1 st
Lök
150 g
Risottoris
1 st
Basilika
24 ml
Balsamvinäger
(Innehåller: Sulfiter)
125 g
Mozzarella
(Innehåller: Mjölk)
1 st
Chili
4 g
Medelhavets Pärla
60 g
Spenat
4 g
Buljong
(Innehåller: Selleri)
35 g
Tomatpuré
40 g
Parmigiano Reggiano PDO
(Innehåller: Mjölk)
125 g
Körsbärstomater
1 st
Tomat
Ingår inte i din leverans
¼ tsk
Salt till mozzarella
1 msk
Olja till stekning
6 dl
Vatten till risotto
½ tsk
Salt till risotto
1 tsk
Socker till glaze
1 msk
Smör till risotto
Instruktioner
Finhacka lök.
Halvera, kärna ur och finhacka chili.
Tärna tomat i 1 cm stora bitar.
Häll av vatten från mozzarella, torka av med hushållspapper och skär i 6 tunna skivor. Krydda med salt.
Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.
Stek lök, tomat och chili i 2–3 min, eller tills något mjuka.
TIPS: Skippa chili eller använd mindre om du inte tycker om stark mat.
Tillsätt ris, Medelhavets Pärla och tomatpuré och fräs i 1–2 min, eller tills lätt genomskinligt.
Rör i vatten, buljong och salt och koka upp. Sänk till medelvärme och sjud under regelbunden omrörning i 18–22 min, eller till buljongen är absorberad och riset är ”al dente”.
TIPS: Tillsätt en skvätt vatten om risotton verkar torr.
Under tiden, hetta upp en liten kastrull på medelvärme.
Tillsätt balsamvinäger och socker och sjud i 1 min, eller tills något reducerat.
Skölj spenat.
Halvera körsbärstomater.
Ta av pannan med färdig risotto från värme och rör i hälften av Parmigiano Reggiano, smör och körsbärstomater.
Vänd ner spenat tills den mjuknar.
Krydda med en nypa salt och peppar.
Lägg upp risotto i djupa tallrikar och toppa med mozzarella och resterande Parmigiano Reggiano.
Riv över basilikablad och ringla över balsamicoglaze.
