Sötpotatismos
med svarta bönor och spicy chimichurri
- Mjölk
Vada genom drivor av sötpotatismos mot bönpyramiderna vid Teotihuacán och ta dig ända upp till den snöbeklädda toppen av mild salladsost. Glid ner igen på en rutschkana av örtig chimichurri som tillför ytterligare en smakdimension till det här mexikanska konstverket.
Ingredienser
1
Pumpakärnor
450
Sötpotatis
1
Lök
2
Vitlöksklyfta
½
Zucchini
1
Paprika
1
Svarta bönor
1
Bladpersilja
1
Chili
12.5
Vitvinsvinäger
100
Grekisk salladsost
(Innehåller: Mjölk)
4
Panamat
Ingår inte i din leverans
3
Olivolja (steg 5)
Smör (steg 4)
Socker (steg 5)
Köksredskap
Instruktioner
Skala och tärna sötpotatis i 2 cm stora bitar. Lägg dem i en kastrull, täck med vatten* och koka tills de enkelt kan delas med en kniv, 10-15 min.
Hetta upp en stor torr stekpanna på medelhög värme. Fräs pumpafrön i 3-4 min eller tills de har fått färg, och lägg över i en skål. Finhacka lök och vitlök. Tärna zucchini [1/2 st, 2P] i 2 cm stora bitar. Kärna ur paprika och skär i 2 cm stora bitar. Skölj bönor.
Hetta upp en skvätt olivolja* i stekpannan på medelvärme. Stek lök, Panamat och hälften av vitlöken i 2-3 min. Tillsätt zucchini, paprika och svarta bönor i 4-5 min. Smaksätt med en nypa salt* och peppar*.
Häll av vattnet, mosa sötpotatis tills du har ett lent mos och tillsätt sedan en rejäl klick smör*. Smaksätt med salt* och peppar*. Sätt åt sidan under lock.
Finhacka persilja. Kärna ur och finhacka chili. Blanda persilja, chili, resterande vitlök, vitvinsvinäger [1/2 paket, 2P] och olivolja* [3 msk | 6 msk] i en skål. Smaksätt din chimichurri med en nypa socker*, salt* och peppar*. TIPS: Använd endast hälften av chilin om du inte är så förtjust i stark mat.
Lägg upp sötpotatismos på tallrikar. Toppa med stekta grönsaker, smulad salladsost, chimichurri och pumpafrön.
