Ryggbiff
med bearnaise aioli, haricot verts och rosmarinspommes
- Ägg
- Senap
Här bjuder vi på en riktigt lyxig lördagsrätt. Supermör, perfekt stekt ryggbiff. Läckra tilbehör är stekta haricots verts med vitlök, en spännande bearnaise aioli, och krispiga rosmarinspommes.
Ingredienser
150
Haricots verts
500
Potatis
1
Lök
1
Bladpersilja
1
Rosmarin
2
Vitlöksklyfta
1
Dragon
80
Aioli
(Innehåller: Ägg, Senap)
300
Angus ryggbiff
Köksredskap
Instruktioner
Sätt ugnen på 240°C/220°C varmluft. Ta fram köttet så det blir rumstempererat och krydda det med salt* på båda sidorna. Skär oskalad potatis i 1/2 cm tunna pommes. Grovhacka rosmarinsblad. Placera pommes på en plåt med bakplåtspapper och strö över hackad rosmarin. Krydda med salt* och peppar* och ringla över olivolja*. Vänd, och baka i 25-30 min.
Finhacka noggrant dragon och persilja. Finhacka schalottenlök. Finhacka eller pressa vitlök. Ansa haricots verts.
Blanda aioli, dragon, schalottenlök och persilja i en skål. Smaka av med salt* och peppar*.
Hetta upp en skvätt olivolja* i en stekpanna på hög värme när det återstår 10 min av potatisens baktid. Bryn köttet i stekpannan i 1 min per sida. Sänk till medelhög värme och stek i 1-2 min per sida för medium rare. TIPS: Stek i ytterligare 1-2 min om du vill ha köttet mer genomstekt. Låt köttet vila i ett foliepaket i några minuter. Köttet kommer fortsätta tillagas något under tiden det vilar.
Hetta upp en skvätt olivolja* i en ny stekpanna på medelhög värme. Tillsätt haricots verts, krydda med salt* och peppar*, och stek i 2 min. Tillsätt vitlök och stek under omrörning i 1 min.
Servera ryggbiff, rosmarinspommes och haricots verts på tallrikar. Skeda upp bearnaise aioli på köttet.
