Citrus doftande pesto- och zucchinipasta med lax
med mozzarella- och tomatsallad
Smaka på Italien med vår citrondoftande pesto- och zucchinipasta. Den här rätten är essensen av italiensk matlagning – enkel och god, med njutning i varje tugga!
Produceras i en anläggning som hanterar ägg, mjölk, fisk, jordnötter, sesamfrö, skaldjur, soja, trädnötter och vete.
Ingredienser
180 g
Rigatoni
(Innehåller: Gluten, Vete Kan innehålla spår av: Soja, Senap)
1 st
Zucchini
40 g
Rucola
1 st
Basilika
1 st
Citrusfrukt
20 g
Finriven ost
(Innehåller: Mjölk, Ägg)
10 g
Pinjenötter
(Kan innehålla spår av: Gluten, Nötter, Sesam, Havre, Spelt, Jordnötter, Råg, Korn, Vete)
125 g
Mozzarella
(Innehåller: Mjölk)
2 st
Tomat
12 ml
Balsamvinäger
(Innehåller: Sulfiter)
250 g
Laxfilé
(Innehåller: Fisk)
Ingår inte i din leverans
¼ tsk
Salt till grönsaker
3 msk
Olja till pesto
1 msk
Sparat pastavatten
¼ tsk
Salt till pesto
½ tsk
Socker till dressing
1 msk
Olja till dressing
¼ tsk
Salt till dressing
Instruktioner
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten.
Koka pasta i 11–12 min, eller tills ”al dente”.
Precis innan pastan är färdig, skopa upp kokvatten i en kopp. Ställ åt sidan.
Häll av vattnet och lägg tillbaka pasta i kastrullen.
TIPS: 1) Kokvattnet ska vara lika salt som havsvatten. 2) ”Al dente” betyder att pasta är genomkokt, men att den fortfarande har tuggmotstånd.
Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme.
Rosta pinjenötter i 3–4 min, eller tills gyllene. Finhacka och ställ åt sidan i en stor skål.
Torka av lax med hushållspapper och krydda med salt.
Stek med skinnsidan ner i 3–4 min. Vänd laxen och stek i ytterligare 3–5 min, eller tills gyllene och genomstekt.
VIKTIGT: Laxen är färdiglagad när köttet är ogenomskinligt i mitten.
Tärna zucchini i 1 cm stora bitar.
Halvera citrusfrukt.
Hetta upp en skvätt olivolja i samma stekpanna på hög värme.
Stek zucchini i 2–3 min, eller tills mjuk.
Pressa över en skvätt citrusfruktsaft och krydda med salt och en nypa peppar.
Finhacka basilika.
Skölj rucola.
Rör ner basilika, finriven ost, sparat pastavatten, olivolja, salt och en nypa peppar i skålen med pinjenötter.
Vänd ner pasta, zucchini och rucola.
Häll av och skär mozzarella i tunna skivor.
Skär tomat i tunna skivor.
Blanda balsamvinäger, socker, olivolja, salt och en nypa peppar i en liten skål.
Lägg upp pasta och lax i skålar.
Varva tomat och mozzarella på en tallrik och ringla över balsamicodressing.
