Stekt ankbröst och rödvinssås
med rostade grönsaker och haricots verts
- Sulfiter
- Mjölk
- Ägg
- Gluten
- Nötter
- Sesam
- Havre
- Spelt
- Jordnötter
- Råg
- Korn
- Vete
- Kan innehålla spår av allergener
Unna dig en riktigt god helgmiddag med vårt stekta ankbröst med rostade rotfrukter och butternutpumpa. Denna festliga måltid serveras med en lyxig sallad med haricots verts och pinjenötter och en ljuvlig rödvinssås att avnjuta till ankan.
Ingredienser
½ st
Rosmarin
75 g
Haricots verts
120 g
Rödvinssås
(Innehåller: Sulfiter)
½ st
Butternutpumpa
340 g
Ankbröst, sous vide
10 g
Pinjenötter
(Kan innehålla spår av: Gluten, Nötter, Sesam, Havre, Spelt, Jordnötter, Råg, Korn, Vete)
300 g
Potatis
1 st
Rödbeta
40 g
Rucola
1 st
Lök
1 st
Timjan
20 g
Grana Padano, flingor
(Innehåller: Mjölk, Ägg)
Ingår inte i din leverans
½ tsk
Salt till grönsaker
¼ msk
Olja till sallad
¼ tsk
Salt till sallad
½ dl
Vatten till sås
Instruktioner
Värm ugnen till 240 °C/220 °C (varmluft).
Ta fram ankbröst så det blir rumstempererat.
Skala och halvera pumpa och gröp ur kärnorna.
Skär pumpa, lök, potatis och rödbeta (oskalad) i 2 cm breda klyftor.
Finhacka rosmarinsblad.
Placera potatis och grönsaker på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med en skvätt olivolja, rosmarin, salt och en nypa peppar.
Rosta i ugnen i 25–35 min, eller tills mjuka.
TIPS: Använd fler plåtar om det blir för trångt.
Använd en vass kniv för att skära ett X-mönster i ankskinnet. Torka av med hushållspapper och krydda med en generös nypa salt.
Placera ankbröst i en kall panna med skinnsidan ner och värm till hög värme. Stek med skinnsidan ner i 3 min, tills skinnet är gyllene och sprött.
Sänk till medelvärme, vänd ankbröst och stek i ytterligare 1 min, eller tills genomvarmt.
TIPS: När du placerar ankbröstet i en kall panna som hettas upp blir skinnet krispigt och inget extra fett behövs.
Under tiden, hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme.
Rosta pinjenötter i 3–4 min, eller tills gyllene. Ställ åt sidan i en medelstor skål.
Ansa haricots verts.
Hetta upp en skvätt olivolja i samma stekpanna på medelhög värme. Stek haricots verts i 3–4 min, eller tills mjuka.
TIPS: Tillsätt en skvätt vatten i pannan för att påskynda tillagningsprocessen.
Skölj rucola.
Vänd ner rucola, haricots verts, riven ost, olivolja, salt och en nypa peppar i skålen med pinjenötter.
Plocka timjanblad.
Hetta upp samma stekpanna på medelvärme.
Tillsätt rödvinssås, timjan och vatten. Sjud i 1–2 min, eller tills genomvarmt.
TIPS: Håll längst upp på timjanstjälken och dra med dina fingrar längst stjälken för att frigöra bladen.
Lägg upp ankbröst, sallad, potatis och grönsaker på tallrikar.
Skeda rödvinssås över anka.
