Pannstekt havsabborre och gräslöks-mornaysås

Under tiden, skär spetskål i klyftor (1 per person).

Placera dem på en plåt med bakplåtspapper, ringla över olivolja och krydda med salt och peppar.

Baka i ugnen i 15 min, eller tills kål är gyllene och genomstekt, men fortfarande har tuggmotstånd.

Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme. Rosta pinjenötter i 2–3 min, eller tills gyllene. Ställ åt sidan i en skål.

Under tiden, finhacka schalottenlök.

Skär citron [1/2 st, 2P] i klyftor.

Hetta upp olivolja [1/2 msk | 1 msk] i samma stekpanna på medelhög värme. Stek schalottenlök i 2–3 min, eller tills mjuk.

Rör ner socker [1/4 tsk | 1/2 tsk], en skvätt citronsaft och en nypa salt och tillaga i ytterligare 2–3 min, tills karamelliserat. Ställ åt sidan i en skål och låt svalna något.

Medan schalottenlök steks, finhacka persilja och gräslök. Finhacka eller pressa vitlök.

Skölj salladsmix [1/2 påse, 2P].

Torka av fisk med hushållspapper, och krydda med salt och peppar på båda sidor.

Hetta upp en skvätt olivolja i samma stekpanna på medelhög värme.

Stek fisk med skinnsidan ner i 3–4 min, eller tills skinnet är gyllene och krispigt.

Vänd försiktigt fisken och stek i ytterligare 1 min. Ställ åt sidan på en tallrik.

TIPS: Fisken är klar när fiskköttet är vitt/ogenomskinligt och lätt faller isär.

Låt stekpannan svalna något och torka ur den försiktigt. Hetta upp olivolja [1/2 msk |1 msk] på medelhög värme.

Stek vitlök tills väldoftande, 30 sek.

Rör ner mornaysås, gräslök, vatten [1/2 dl | 1 dl], en nypa salt och peppar och sjud tills genomvarmt, ca 1 min.

Tillsätt smör [2 msk | 4 msk], persilja, en nypa salt och peppar till skålen med schalottenlök. Mosa med en gaffel och vänd potatis i schalottenlöksmör precis innan servering.