Frasig kyckling milanese med rotfruktspommes

Under tiden, finhacka persilja.

Finhacka eller pressa vitlök. 

Halvera citrusfrukt. 

Blanda persilja, vitlök, olivolja, en skvätt citrussaft och en nypa salt och peppar i en liten skål. 

Lägg kycklingen mellan två bakplåtspapper och banka den med en kötthammare eller kavel tills den har fått en jämn tjocklek på ca 2 cm. 

Krydda den med salt.

Blanda mjöl, salt och en nypa peppar i en djup tallrik. Vispa ägg i en andra djup tallrik. Lägg panko i en tredje djup tallrik. 

Vänd kyckling först i mjöl, sen i ägg och till sist i panko. Placera på en tallrik.
 
VIKTIGT: Tvätta händer och köksredskap noggrant efter att ha hanterat rå kyckling.

Hetta upp en stekpanna på medelhög värme och tillsätt olivolja så det täcker pannan.
 
Stek kyckling 3–4 min per sida, eller tills gyllene och genomstekt.
 
Lägg över på en tallrik med hushållspapper och krydda med en nypa salt. 
 
TIPS: Kycklingen är färdiglagad när köttet inte längre är rosa i mitten.

När det återstår 5 min av rotfrukternas tillagningstid, strö över Parmigiano Reggiano och rosta klart i ugnen tills osten smälter och blir gyllene. 

Skölj spenat. 

Vänd ner spenat bland rostade rotfruktspommes precis före servering.