Stekt flat steak i krämig dragonsås
med potatis lyonnaise och päronsallad- Mjölk
- Senap
Redo att känna dig som en fransk mästerkock för en dag? I kväll steker vi nämligen smakrik flat steak och kokar en krämig dragonsås med crème fraiche och senap som serveras med potatis lyonnaise. Om du inte är bekant med detta tillbehör är det helt enkelt ugnsstekt potatis i skivor med karamelliserad lök, som har sitt ursprung i Lyon – Frankrikes okrönta mathuvudstad. Päronens friska sötma blir ett perfekt komplement till den krispiga salladen i dagens gröna tillbehör.
Ingredienser
150 ml
Crème fraiche
(Innehåller: Mjölk)
500 g
Potatis
½ st
Rosmarin
15 g
Senap
(Innehåller: Senap)
2 st
Lök
1 st
Päron
1 st
Dragon
60 g
Salladsmix
75 g
Rädisor
350 g
Flat steak
Ingår inte i din leverans
½ tsk
Salt till potatis
½ msk
Olja till karamelliserad lök
2 msk
Vatten till karamelliserad lök
½ tsk
Socker till karamelliserad lök
¼ tsk
Salt till karamelliserad lök
½ msk
Olja till stekning
½ dl
Vatten till sås
¼ tsk
Salt till sås
¼ tsk
Salt till sallad
½ msk
Olja till sallad
Instruktioner
Värm ugnen till 240 °C/220 °C (varmluft).
Ta fram kött så det blir ugnstempererat.
Skär potatis (oskalad) i 1 cm tunna skivor.
Grovhacka rosmarinblad.
Placera potatis på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med en skvätt olivolja, salt, rosmarin och en nypa peppar.
Rosta i ugnen i 25–35 min, eller tills mjuk.
TIPS: Använd fler plåtar om det blir för trångt.
Halvera och skär lök i tunna skivor.
Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Stek lök i 5–6 min, tills mjuk.
Tillsätt vatten, socker och salt. Rör om och stek i 3–5 min, eller tills karamelliserad. Ställ åt sidan.
Under tiden, hetta upp olivolja i en annan stekpanna på medelhög värme.
Stek kött i 3 min per sida, eller tills brynt.
Låt köttet vila i ett foliepaket tills servering. Det kommer fortsätta tillagas något under tiden det vilar.
TIPS: Stek i ytterligare 1–2 min för genomstekt.
Grovhacka dragonblad.
Hetta upp stekpannan som användes till köttet (torka inte ur den) på medellåg värme. Tillsätt crème fraiche, vatten, senap, salt och dragon.
Sjud i 2–3 min, tills genomvarmt. Håll varmt tills servering.
Skölj salladsmix.
Halvera, kärna ur och skär päron i tunna skivor.
Skär rädisor i tunna skivor.
Blanda salladsmix, päron, rädisor, salt och olivolja i en stor skål.
Vänd potatis med karamelliserad lök precis innan servering.
Skär köttet i 0,5 cm tunna skivor tvärs över fibrerna.
Lägg upp kött, potatis och sallad på tallrikar.
Toppa kött med dragonsås.
