Nigerianskt jollof rice och kyckling

Hetta upp en skvätt olivolja i en stor kastrull på medelhög värme.

Tillsätt kyckling och krydda med salt och Hello Piri Piri. Stek i 2 min per sida, eller tills brynt.

Placera den på en plåt med bakplåtspapper och tillaga i ugnen i 11–12 min, eller tills genomstekt.

VIKTIGT: 1) Tvätta händer och köksredskap noggrant efter hantering av rå kyckling. 2) Kycklingen är färdiglagad när köttet inte längre är rosa i mitten.

Hetta upp olivolja i samma stekpanna (torka inte ur den först) på medelhög värme.

Stek lök med en nypa salt i 2–3 min.

Tillsätt tomatpuré, rökt paprikapaste och buljong och sjud under omrörning i 2–3 min, eller tills blandningen mörknar och börjar fastna i botten av kastrullen.

Under tiden, häll vitlök, ingefära, tomat, paprika, vatten och chili i en hög tillbringare och mixa tills slätt med en stavmixer. Du kan också använda en stationär mixer.

Tillsätt blandningen till pannan och sjud i 5–6 min, eller tills tjocknat.

TIPS: 1) Skippa chili eller använd mindre om du inte tycker om stark mat. 2) Om du inte har en mixer kan du finhacka grönsakerna och blanda dem i en stor skål för en mer rustik konsistens.

Tillsätt ris och vatten till kastrullen och rör om.

Koka upp, sänk till låg värme och sjud under lock i 25–30 min, tills riset är kokt och vätskan har absorberats.

Skär kyckling i tunna skivor.