Sous vide-ankbröst och fyllig rödvinssås
med rotfruktsgratäng och getostsallad- Mjölk
- Ägg
- Sulfiter
- Nötter
- Mjölk
- Kan innehålla spår av allergener
- Sesam
- Jordnötter
Unna dig en lättlagad lyxmiddag med vårt utsökta sous vide ankbröst som serveras med en ljuvlig rödvinssås. Medan vi steker ankan sköter sig den krämiga potatis- och palsternacksgratängen i ugnen och vi hinner svänga ihop en grönsallad med getost och rostade valnötter.
Ingredienser
340 g
Ankbröst, sous vide
1 st
Palsternacka
500 g
Potatis
1 st
Vitlöksklyfta
150 ml
Matlagningsgrädde
(Innehåller: Mjölk)
20 g
Finriven ost
(Innehåller: Mjölk, Ägg)
20 g
Kycklingfond
60 g
Rödvinssås
(Innehåller: Sulfiter)
60 g
Salladsmix
50 g
Getost
(Innehåller: Mjölk Kan innehålla spår av: Mjölk)
20 g
Valnötter
(Innehåller: Nötter Kan innehålla spår av: Sesam, Jordnötter)
1 st
Citrusfrukt
50 g
Grönkål, skuren
1 st
Päron
Ingår inte i din leverans
½ dl
Mjölk till gratäng
½ tsk
Salt till gratäng
¼ tsk
Salt till kött
1 msk
Olja till grönkål
¼ tsk
Salt till grönkål
2 msk
Olja till sallad
¼ tsk
Salt till sallad
1 dl
Vatten till sås
1 msk
Smör till sås
Instruktioner
Värm ugnen till 240 °C/220 °C (varmluft).
Ta fram ankbröst så det blir rumstempererat.
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten.
Skär potatis och palsternacka (skalade) i 1/2 cm tunna skivor.
Koka potatis och palsternacka i 8–10 min, tills de är mjuka men ännu inte genomkokta. Häll av vattnet och lägg tillbaka potatis och palsternacka i kastrullen.
Under tiden, placera valnötter på en plåt med bakplåtspapper och rosta i ugnen i 4–5 min, eller tills gyllene. Ställ åt sidan.
Finhacka eller pressa vitlök.
Blanda vitlök, matlagningsgrädde, mjölk, salt och en nypa peppar i en medelstor skål. Ställ åt sidan.
Använd en vass kniv för att skära ett X-mönster i ankskinnet. Torka av med hushållspapper och krydda med en generös nypa salt.
Placera ankbröst i en kall panna med skinnsidan ner och värm till hög värme. Stek med skinnsidan ner i 3 min, tills skinnet är gyllene och sprött.
Sänk till medelvärme, vänd ankbröst och stek i ytterligare 1 min, eller tills genomvarmt.
TIPS: När du placerar ankbröstet i en kall panna som hettas upp blir skinnet krispigt och inget extra fett behövs.
Sprid ut rotfrukter i ett jämnt lager i en ugnsform. Häll över gräddsås och strö över finriven ost.
Grädda i ugnen i 15–20 min, eller tills rotfrukterna är genomstekta och osten är gyllene.
Blanda grönkål, olivolja, salt och en nypa peppar i en stor skål.
Sprid ut grönkål i ett jämnt lager på en plåt med bakplåtspapper när det återstår 6 min av gratängens tillagningstid. Rosta i 4–6 min, eller tills krispig. Ta ut från ugnen och låt svalna.
Under tiden, skölj salldsmix.
Halvera citron.
Smula getost i grova bitar.
Blanda salladsmix, getost, en skvätt citronsaft, olivolja, salt och en nypa peppar i en stor skål.
Värm rödvinssås, kycklingfond, vatten, smör och en nypa salt och peppar i en liten kastrull på medelhög värme. Sjud i 1–2 min, eller tills genomvarmt.
Skär ankbröst i tunna skivor.
Lägg upp ankbröst, gratäng, sallad och sås på tallrikar.
Strö grönkål över anka och gratäng.
Toppa sallad med valnötter.
