Frasig kyckling och curryräkor på thailändskt vis

Under tiden, riv morot (oskalad) grovt.

Skär gurka (oskalad) i 1 cm tunna stavar.

Grovhacka mynta och koriander. 

Halvera lime.

Skär salladslök i tunna skivor.

Blanda rödkål, morot, gurka, örter, en generös skvätt limesaft, socker, salt och en nypa peppar i en stor skål.

Lägg kycklingen mellan två bakplåtspapper och banka den med en kötthammare eller kavel tills den har fått en jämn tjocklek på ca 2 cm. Krydda den med salt.

Blanda mjöl, salt och en nypa peppar i en djup tallrik.

Vispa ägg i en andra djup tallrik.

Blanda panko och Goan Xacuti i en tredje djup tallrik. 

Vänd kyckling först i mjöl, sen i ägg och till sist i panko. Placera på en tallrik. 

VIKTIGT: Tvätta händer och köksredskap noggrant efter att ha hanterat rå kyckling.

TIPS: Om du inte har ägg kan du använda mjölk.

Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt olivolja så det täcker pannan. 

Stek kyckling i 3–4 min per sida, eller tills gyllene och genomstekt.

Lägg över på en tallrik med hushållspapper och krydda med en nypa salt. 

TIPS: 1) Tillsätt extra olivolja vid behov. 2) Kycklingen är färdiglagad när köttet inte längre är rosa i mitten.

Under tiden, hetta upp en skvätt olivolja i en annan stekpanna på medelhög värme.

Tillsätt räkor, röd currypasta och honung och krydda med salt. Stek i 1–2 min per sida, eller tills räkor är gyllene och genomstekta och såsen tjocknat något.

Vänd pommes i sesamfrön.

Skär kyckling i tunna skivor.

TIPS: Räkorna är färdiga när de är rosa utanpå och ogenomskinliga i mitten.