Texmexkryddad räkbowl med lax
med avokado och chili- och jordnötstopping- Jordnötter
- Mjölk
- Kräftdjur
- Sulfiter
- Fisk
- Kan innehålla spår av allergener
- Sesam
- Nötter
I kväll gör vi en underbar mexikansk räkbowl, en fantastisk allt i ett-maträtt med massor av spännande ingredienser. Vi börjar med att koka basmatiris. Medan riset kokar gör vi en knaprig chili- och jordnötstopping, steker räkor med citrusfrukt och Tex-Mex-kryddor och gör pico de gallo. Sedan bygger vi vår bowl med ris, räkor, pico de gallo, chili- och jordnötstopping och avokado och toppar vår färgsprakande middag med cajunyoghurt.
Ingredienser
1 st
Koriander
1 st
Citrusfrukt
1 st
Avokado
20 g
Saltade jordnötter
(Innehåller: Jordnötter Kan innehålla spår av: Sesam, Nötter)
150 g
Yoghurt
(Innehåller: Mjölk)
150 g
Kungsräkor
(Innehåller: Kräftdjur)
150 g
Basmatiris
2 g
Ay Cajun-ba
(Innehåller: Sulfiter)
5 g
Tex-Mex
1 g
Chiliflakes
1 st
Lök
250 g
Laxfilé
(Innehåller: Fisk)
250 g
Körsbärstomater
Ingår inte i din leverans
3 dl
Vatten till ris
½ tsk
Salt till ris
¼ tsk
Salt till salsa
¼ tsk
Salt till sås
½ msk
Olja till jordnötsolja
¼ tsk
Salt till jordnötsolja
¼ tsk
Socker till jordnötsolja
¼ tsk
Salt till räkor
1 msk
Smör till sås
1 msk
Vatten till sås
Instruktioner
Koka upp en medelstor kastrull med vatten.
Rör i ris och salt, sänk till medellåg värme och sjud under lock i 10 min.
Ta av kastrullen från värme och låt vila under lock i 10 min.
TIPS: Riset ska ångkoka, så tjuvkika inte!
Under tiden, finhacka lök och koriander.
Halvera körsbärstomater.
Skär citrusfrukt i klyftor.
Blanda tomat, hälften av löken, koriander, citrussaft, salt och en nypa peppar i en medelstor skål.
Blanda yoghurt, Ay Cajun-ba och salt i en liten skål.
Grovhacka jordnötter.
Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.
Fräs jordnötter i 2–3 min, eller tills lätt rostade.
Ta av stekpannan från värme och rör i chiliflakes, salt, socker och en nypa peppar. Lägg över till en skål.
TIPS: Skippa chili eller använd mindre om du inte tycker om stark mat.
Halvera och kärna ur avokado. Gröp ur avokado med en sked, skär den i tunna skivor och krydda med en nypa salt.
Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.
Torka av lax med hushållspapper och krydda med salt.
Stek med skinnsidan ner i 3–4 min. Vänd laxen och stek i ytterligare 3–5 min, eller tills gyllene och genomstekt.
VIKTIGT: Laxen är färdiglagad när köttet är ogenomskinligt i mitten.
Hetta upp en skvätt olivolja i samma stekpanna på medelhög värme.
Stek räkor med Tex-Mex, resterande lök och salt i 1–2 min på varje sida, tills gyllene och genomstekta.
Tillsätt smör, vatten och en skvätt citrusfruktsaft. Rör om tills smöret har smält och ta sen av från värmen.
TIPS: Räkorna är färdiga när de är rosa utanpå och ogenomskinliga i mitten.
Lägg upp ris i skålar.
Toppa med pico de gallo, lax, avokado, räkor och en klick cajunyoghurt.
Ringla citrussmör från stekpannan på räkorna.
Garnera med chili- och jordnötstopping.
