Stekt ryggbiff och jordärtskocksmos
med rödvinssås och marinerad äppelsallad- Sulfiter
- Nötter
- Selleri
- Kan innehålla spår av allergener
- Sesam
- Jordnötter
Ikväll frestar vi med en riktigt lyxig helgrätt, perfekt om ni har gäster på besök, eller bara för att skämma bort familjen lite extra. Supermör ryggbiff serveras med krämigt jordärtskocksmos, marinerad äppelsallad med kål, och en fantastisk rödvinssås med schalottenlök och timjan.
Ingredienser
300
Angus ryggbiff
300
Jordärtskocka
1
Lök
300
Potatis
60
Rödvinssås
(Innehåller: Sulfiter)
4
Buljong
1
Timjan
150
Kålmix
(Kan innehålla spår av: Selleri)
1
Äpple
20
Hasselnötter
(Innehåller: Nötter Kan innehålla spår av: Sesam, Jordnötter)
25
Honung
12.5
Vitvinsvinäger
(Innehåller: Sulfiter)
Ingår inte i din leverans
½
Olivolja (steg 2)
1
Vatten (steg 4)
1
Smör (steg 5)
3
Mjölk (steg 5)
½
Salt (steg 5)
Köksredskap
Instruktioner
Ta fram kött så det blir rumstempererat och krydda det med salt. Koka upp en medelstor kastrull med saltat vatten.
Skär potatis (oskalad) i 2 cm stora bitar och jordärtskocka (oskalad) i 1 cm stora bitar.
Koka potatis och jordärtskocka i 30-32 min, eller tills de enkelt kan delas med en kniv, och häll sedan av vattnet.
Kärna ur och tärna äpple i 2 cm stora bitar.
Grovhacka hasselnötter.
Finhacka schalottenlök.
Plocka timjanblad.
Blanda äpple, honung och vitvinsvinäger [1/2 paket, 2P] i en liten skål, och ställ åt sidan för att marineras.
Blanda olivolja [1/2 msk | 1 msk] och en nypa salt i en skål. Rör i kålmix och massera i 30 sek.
Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme. Rosta hasselnötter i 3-4 min, eller tills gyllene, och ställ åt sidan i en liten skål.
Hetta upp en skvätt olivolja i samma stekpanna på hög värme. Bryn kött i 1 min per sida.
Sänk till medelhög värme och stek i 1-2 min per sida för medium rare. (Stek i ytterligare 1-2 min för mer genomstekt.)
Låt köttet vila i ett foliepaket tills det ska serveras. Det kommer fortsätta tillagas något under tiden det vilar.
Hetta upp samma stekpanna på medelvärme.
TIPS: Skölj inte av stekpannan, köttsaften ger såsen extra smak.
Stek schalottenlök 1-2 min, eller tills mjuk.
Rör i vatten [1 dl | 2 dl], rödvinssås, timjan (spara lite till garnering) och köttbuljong. Sjud i 1-2 min.
Mosa kokt potatis och jordärtskocka med mjölk [3 msk | 6 msk], smör [1 msk | 2 msk] och salt [1/2 tsk | 1 tsk] och en nypa peppar. Sätt åt sidan under lock.
Lägg upp jordärtskocksmos, kött, rödvinssås och kålmix på tallrikar.
Toppa kålmix med marinerade äpplen och strö över hasselnötter.
Garnera jordärtskocksmos med timjan och malen peppar.
