Risotto på butternutpumpa

Name: Risotto på butternutpumpa med rucola och pinjenöts-pangrattato
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 150 g Risottoris; 4 g Vitlöksflörter; 25 g Pankoströbröd; 50 g Soltorkade tomater; 25 ml Sojasås; 10 g Pinjenötter; ½ st Butternutpumpa; 1 st Vitlöksklyfta; 12 ml Balsamvinäger; 40 g Finriven ost; 40 g Rucola; 4 g Grönsaksbuljong; 1 st Lök; 1 st Timjan; ½ tsk Salt till grönsaker; ½ msk Olja till stekning; 1 msk Smör till stekning; 6 dl Vatten till risotto; ½ tsk Salt till risotto; 1 msk Smör till risotto

med rucola och pinjenöts-pangrattato

Spara upp till 1099 kr och få gratis snacks

Butternutpumpa är en fantastisk grönsak med en lite söt och nötaktig smak som verkligen kommer fram när den ugnsrostas. Vi serverar den i en utsökt risotto med soltorkad tomat, balsamvinäger, vitlök och örter som får extra smak av finriven ost. Risottons krämighet blir ett perfekt komplement till toppingen med färsk rucola och krispig pinjenöts-pangrattato.

Taggar:

Vegetarisk

Allergener:

Gluten

•Vete

•Soja

•Sulfiter

•Mjölk

•Ägg

•Selleri

Läs produktetiketten för att få all information om ingredienser och allergener. Vänligen kontrollera att ingredienserna, som du har hemma till detta receptet, passar dina allergen- och kostbehov.

Tillagningstid35 minuter

20 minuter

NivåLätt

Ingredienser

Antal portioner

150 g

Risottoris

4 g

Vitlöksflörter

25 g

Pankoströbröd

(Innehåller: Gluten, Vete)

50 g

Soltorkade tomater

25 ml

Sojasås

(Innehåller: Gluten, Vete, Soja)

10 g

Pinjenötter

(Kan innehålla spår av: Vete, Nötter, Jordnötter, Sesam, Korn, Havre, Råg, Spelt)

½ st

Butternutpumpa

1 st

Vitlöksklyfta

12 ml

Balsamvinäger

(Innehåller: Sulfiter)

40 g

Finriven ost

(Innehåller: Mjölk, Ägg)

40 g

Rucola

4 g

Grönsaksbuljong

(Innehåller: Selleri)

1 st

Lök

1 st

Timjan

Ingår inte i din leverans

½ tsk

Salt till grönsaker

½ msk

Olja till stekning

1 msk

Smör till stekning

6 dl

Vatten till risotto

½ tsk

Salt till risotto

1 msk

Smör till risotto

Näringsvärden

Energi (kJ)2872 kJ

Energi (kcal)686 kcal

Fett25.6 g

varav mättat12.7 g

Kolhydrater93.8 g

varav socker6.2 g

Kostfiber5.8 g

Protein19 g

Salt6.9 g

Potassium57.6 mg

Calcium9.3 mg

Iron0.1 mg

Instruktioner

Värm ugnen till 240°C/220°C (varmluft).

Skala pumpa, och dela den på mitten. Gröp ur kärnor och tärna den i 1 cm stora bitar.

Placera pumpa på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över en skvätt olivolja och krydda med salt och en nypa peppar.

Rosta i 15–25 min, eller tills mjuk och gyllene.

Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek panko och pinjenötter i 3–4 min, tills gyllene och krispiga.

Krydda med en nypa salt och peppar.

Ställ åt sidan i en liten skål.

Finhacka eller pressa vitlök. Finhacka lök.

Grovhacka soltorkade tomater.

Smält smör i samma stekpanna på medelhög värme. Stek lök i 1–2 min, eller tills mjuk.

Tillsätt ris, Vitlöksflörter och vitlök och fräs i 1–2 min, eller tills riset är lätt genomskinligt.

Rör i vatten, grönsaksbuljong, salt, sojasås och balsamvinäger och koka upp. Sänk till medelvärme, och sjud under regelbunden omrörning i 18–22 min, eller till buljongen är absorberad och riset är ”al dente”.

Under tiden, plocka och finhacka timjanblad.

Ta pannan med färdig risotto av värme och rör i färdigrostad pumpa, finriven ost, timjan, soltorkade tomater och smör.

TIPS: 1) Tillsätt en skvätt vatten om risotton verkar torr. 2) Håll längst upp på timjanstjälken och dra med dina fingrar längst stjälken för att frigöra bladen.