Stekt havsabborre och citrussmörsås
med krossad potatis och crème fraiche- Mjölk
- Fisk
- Sulfiter
- Selleri
Havsabborre är en utsökt fisk som passar perfekt till en helgmiddag med det lilla extra. Vi steker den gyllenbrun och serverar den med vitlöksdoftande haricots verts med spetskål och krossad potatis som rostats med ett knaprigt osttäcke i ugnen och sedan toppas med crème fraiche, syltad lök och dill. En syrlig citrusfruktsås passar perfekt till den fylliga fisken.
Ingredienser
2 st
Lök
1 st
Citrusfrukt
75 ml
Crème fraiche
(Innehåller: Mjölk)
300 g
Havsabborre
(Innehåller: Fisk)
400 g
Småpotatis
1 st
Vitlöksklyfta
1 st
Dill
20 g
Parmigiano Reggiano
(Innehåller: Mjölk)
12 ml
Vitvinsvinäger
(Innehåller: Sulfiter)
4 g
Buljong
(Innehåller: Selleri)
150 g
Haricots verts
75 g
Förskuren spetskål
Ingår inte i din leverans
½ tsk
Socker till inläggning
1 msk
Vatten till inläggning
1 dl
Vatten till sås
½ msk
Mjöl till sås
1 msk
Smör till sås
½ msk
Olja till stekning
Instruktioner
Värm ugnen till 240 °C/220 °C (varmluft).
Halvera potatis (oskalad) och placera dem med skärsidan neråt på en plåt med bakplåtspapper.
Blanda med en skvätt olivolja och en nypa salt och peppar.
Rosta i ugnen i 25–35 min, eller tills gyllene.
TIPS: Använd fler plåtar om det blir för trångt.
Skär hälften av löken i tunna skivor.
Finhacka resterande lök.
Blanda vitvinsvinäger, socker, vatten och en nypa salt i en liten skål.
Vänd skivad lök i lagen och ställ skålen åt sidan. Häll av lagen innan servering.
Skär citrusfrukt i klyftor.
Vispa ihop vatten, buljong, en generös skvätt citrusfruktsaft, mjöl och en nypa salt och peppar i en liten skål tills klumpfritt.
Finhacka eller pressa vitlök.
Ansa haricots verts.
Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.
Stek haricots verts, vitlök och en nypa salt och peppar i 2–3 min, eller tills mjuka.
Vänd stekta haricots verts med spetskål i en skål.
Ta ut potatis ur ugnen när det återstår 6–8 min av tillagningstiden.
Krossa varje potatis lätt med undersidan av en skål eller en potatismosare.
Toppa potatis med riven ost och en skvätt olivolja och rosta resterande tid i ugnen, eller tills gyllene och krispiga.
Under tiden, smält smör i en medelstor kastrull på medelvärme.
Tillsätt den finhackade löken och stek i 1–2 min.
Tillsätt citrusfruktbuljong och sjud i 3–4 min, eller tills tjocknat.
Torka av fisk med hushållspapper och krydda med en nypa salt.
Hetta upp olivolja i samma stekpanna på medelhög värme.
Stek fisk med skinnsidan ner i 2–3 min.
Vänd fisk och stek i ytterligare 1–2 min, eller tills genomstekt.
TIPS: Fisken är klar när fiskköttet är vitt/ogenomskinligt och lätt faller isär.
Lägg upp fisk, krossad potatis och haricots verts med spetskål på tallrikar.
Toppa fisk med citrusfruktsås.
Garnera potatis med crème fraiche, syltad lök och dill.
Servera med resterande citrusfrukt i klyftor att pressa över rätten.
