Grekiska papoutsakia: nötfärsfylld aubergine
med bulgur och grönsallad- Vete
- Gluten
- Mjölk
- Sulfiter
- Gluten
- Kamut
- Khorasanvete
- Havre
- Råg
- Korn
- Kan innehålla spår av allergener
.
Ingredienser
225 g
Nötfärs
1 st
Aubergine
85 g
Bulgur
(Innehåller: Vete, Gluten Kan innehålla spår av: Gluten, Kamut, Khorasanvete, Havre, Råg, Korn)
2 st
Vitlöksklyfta
200 g
Passata
35 g
Tomatpuré
60 g
Salladsmix
4 g
Buljong
20 g
Parmigiano Reggiano PDO
(Innehåller: Mjölk)
60 g
Rödvinssås
(Innehåller: Sulfiter)
4 g
Medelhavets Pärla
Ingår inte i din leverans
½ tsk
Salt till aubergine
1 msk
Olja till stekning
¼ tsk
Salt till kött
1 dl
Vatten till sås
½ tsk
Socker till sås
¼ tsk
Salt till sås
2.5 dl
Vatten till bulgur
¼ tsk
Salt till bulgur
1 msk
Smör till bechamel
2 dl
Mjölk till bechamel
¼ tsk
Salt till bechamel
1 msk
Mjöl till bechamel
Instruktioner
Värm ugnen till 220 °C/200 °C (varmluft).
Koka upp vatten i en medelstor kastrull.
Halvera aubergine på längden (låt stjälken sitta kvar) och skär korsvisa snitt genom köttet, utan att skära igenom skalet.
Lägg auberginehalvorna med skalet neråt på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över en skvätt olivolja och krydda med salt och en nypa peppar.
Rosta aubergine i ugnen i 25–28, eller tills gyllene och mjuka (det ska gå att mosa aubergineköttet).
Under tiden, hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.
Finhacka eller pressa vitlök.
Stek nötfärs och salt i 4–5 min, eller tills brynt.
Tillsätt Medelhavets Pärla, tomatpuré och hälften av vitlöken i 30 sek, eller tills väldoftande.
Rör ner krossade tomater, rödvinssås, socker, salt och vatten och sjud i 4–5 min.
VIKTIGT: Köttfärsen är färdiglagad när den är genomstekt och utan inslag av rosa.
Rör i bulgur, buljong och salt i kastrullen med kokande vatten och sänk till medellåg värme. Sjud under lock i 9–10 min, eller tills ”al dente”.
Under tiden, smält smör i en ny medelstor kastrull på medelvärme.
Fräs vitlök i 30 sek, tills väldoftande.
Vispa ner mjöl till en slät smet.
Vispa ner lite mjölk i taget i 3–4 min, tills tjocknat.
Vispa ner salt, hälften av den finrivna osten och en nypa peppar, tills slätt.
Under tiden, mosa aubergineköttet med en gaffel i skalen och fyll dem med köttfärssås.
Skeda över bechamelsås och gratinera i ugnen tills gyllene och bubblande, 4–5 min.
Skölj salladsmix.
TIPS: Använd inte för mycket köttfärssås till fyllningen – spara eventuell överbliven sås till serveringen.
Lägg upp bulgur, papoutsakia och salladsmix på tallrikar.
Toppa bulgur med eventuell resterande köttfärssås.
Toppa papoutsakia med resterande ost.
