Atidua: böngryta från Ghana

Hetta upp olivolja i en stor kastrull på medelhög värme.

Stek morot och lök i 5–6 min.

Tillsätt vitlök, ingefära och rökt paprikapaste och stek i 1–2 min.

Tillsätt krossade tomater, buljong, socker och salt. Sänk till medelvärme och sjud i 8–10 min.

Under tiden, häll av bönor.

Mosa bönor lätt med en gaffel i en medelstor skål.

Grovhacka persilja.

Smula feta.

Grovhacka cashewnötter.

Skölj spenat.

Tillsätt spenat och bönor till tomatsåsen när det återstår 8 min av tillagningstiden.

Sjud i ytterligare 5 min, tills spenaten har mjuknat och såsen har tjocknat.

Under tiden, blanda persilja, olivolja, salt och en nypa peppar i en liten skål.

Placera pitabröd på en plåt med bakplåtspapper och rosta i ugnen i 3–4 min, eller tills uppvärmda.

Pensla rostade pita med persiljeolja och halvera dem.