Krämig kornotto och vitlöksstekta räkor
med citrusdoftande zucchini- och rucolasallad
- Korn
- Gluten
- Selleri
- Mjölk
- Ägg
- Kräftdjur
- Råg
- Vete
- Gluten
- Kan innehålla spår av allergener
Första gången du stöter på ordet ”kornotto”? Det är helt enkelt risotto, bara med korn istället för ris! Här använder vi pärlkorn, som ger ett härligt tuggmotstånd och blir krämigt och smakrikt genom att kokas med buljong och blandas med riven ost och smör. Vi toppar vår kornotto med vitlöksstekta räkor och serverar den med en zucchini- och rucolasallad med citrusfruktdressing.
Ingredienser
1 st
Lök
150 g
Pärlkorn
(Innehåller: Korn, Gluten Kan innehålla spår av: Råg, Vete, Gluten)
4 g
Buljong
(Innehåller: Selleri)
1 st
Basilika
20 g
Grana Padano, flingor
(Innehåller: Mjölk, Ägg)
1 st
Zucchini
40 g
Rucola
1 st
Citrusfrukt
150 g
Kungsräkor
(Innehåller: Kräftdjur)
1 st
Vitlöksklyfta
75 g
Rädisor
Ingår inte i din leverans
1 msk
Olja till stekning
7 dl
Vatten till pärlkorn
½ tsk
Salt till pärlkorn
1 msk
Olja till sallad
¼ tsk
Salt till sallad
¼ tsk
Salt till räkor
1 msk
Smör till pärlkorn
Instruktioner
Finhacka lök.
Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.
Stek lök i 1–2 min, eller tills mjuk. Tillsätt pärlkorn och fräs i 1–2 min, eller tills lätt genomskinligt.
Rör i vatten, buljong och salt och koka upp. Sänk till medelvärme och täck halvt med lock.
Sjud under regelbunden omrörning i 20–25 min, eller till buljongen är absorberad och pärlkornet är ”al dente”.
TIPS: 1) Tillsätt en skvätt vatten om kornotton verkar torr. 2) Använd aluminiumfolie om du inte har ett lock.
Under tiden, skala zucchini i långa band med en potatisskalare.
Skölj rucola.
Halvera citrusfrukt.
Skär rädisor i tunna skivor.
Finhacka basilika.
Finhacka eller pressa lök.
Blanda rucola, rädisor, zucchini, en skvätt citrusfruktsaft, olivolja, salt och en nypa peppar i en stor skål.
Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.
Tillsätt räkor och lök och krydda med salt. Stek i 1–2 min per sida, eller tills gyllene och genomstekta.
TIPS: Räkorna är färdiga när de är rosa utanpå och ogenomskinliga i mitten.
Ta av den färdiga kornotton från värmen och rör ner finriven ost och smör.
Krydda med en nypa salt och peppar.
Lägg upp kornotto i skålar och toppa med räkor.
Garnera med basilika och servera sallad i en skål vid sidan av.
