Pannstekt havsabborre och gräslöks-mornaysås

Under tiden, skär spetskål i klyftor (1 per person).

Placera dem på en plåt med bakplåtspapper, ringla över en skvätt olivolja och krydda med salt och en nypa peppar.

Rosta i ugnen i 15 min, eller tills kålen är gyllene och genomstekt men fortfarande har tuggmotstånd.

Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme.

Rosta pinjenötter i 2–3 min, eller tills gyllene. Ställ åt sidan i en skål.

Under tiden, finhacka schalottenlök.

Skär citron i klyftor.

Hetta upp olivolja i samma stekpanna på medelhög värme. Stek schalottenlök i 2–3 min, eller tills mjuk.

Rör ner socker, en skvätt citronsaft och en nypa salt och stek i ytterligare 2–3 min, tills karamelliserad. Ställ åt sidan i en skål och låt svalna något.

Medan schalottenlök steks, finhacka persilja och gräslök.

Finhacka eller pressa vitlök.

Skölj salladsmix. Grovhacka tomat.

Blanda salladsmix och tomat i en medelstor skål.

Torka av fisk med hushållspapper och krydda med salt och en nypa peppar på båda sidor.

Hetta upp en skvätt olivolja i samma stekpanna på medelhög värme.

Stek fisk med skinnsidan ner i 3–4 min, eller tills skinnet är gyllene och krispigt.

Vänd försiktigt fisken och stek i ytterligare 1 min. Ställ åt sidan på en tallrik.

TIPS: Fisken är klar när fiskköttet är vitt/ogenomskinligt och lätt faller isär.

Låt stekpannan svalna något och torka ur den försiktigt. Hetta upp olivolja på medelhög värme.

Stek vitlök tills väldoftande, 30 sek.

Rör ner mornaysås, gräslök, vatten och en nypa salt och peppar och sjud tills genomvarmt, ca 1 min.

Tillsätt smör, persilja och en nypa salt och peppar till skålen med schalottenlök.

Mosa med en gaffel och vänd potatis i schalottenlöksmör precis innan servering.