Krämig risotto med räkor, glasört och bacon
med fänkål- och myntasallad
- Kräftdjur
- Sulfiter
- Selleri
- Mjölk
- Mjölk
- Khorasanvete
- Vete
- Spelt
- Senap
- Råg
- Gluten
- Korn
- Havre
- Kan innehålla spår av allergener
- Nötter
- Jordnötter
- Sesam
.
Ingredienser
140 g
Bacon, tärnad
260 g
Stora kungsräkor
(Innehåller: Kräftdjur)
50 g
Glasört
150 g
Risottoris
1 st
Lök
1 st
Vitlöksklyfta
12 ml
Vitvinsvinäger
(Innehåller: Sulfiter)
4 g
Buljong
(Innehåller: Selleri Kan innehålla spår av: Mjölk, Khorasanvete, Vete, Spelt, Senap, Råg, Gluten, Korn, Havre)
40 g
Parmigiano Reggiano PDO
(Innehåller: Mjölk)
10 g
Pinjenötter
(Kan innehålla spår av: Vete, Nötter, Jordnötter, Sesam, Korn, Havre, Råg, Spelt)
½ st
Fänkål
1 st
Citrusfrukt
1 st
Mynta
Ingår inte i din leverans
2 msk
Smör till risotto
6 dl
Vatten till risotto
½ tsk
Salt till risotto
¼ tsk
Salt till räkor
1 msk
Olja till dressing
¼ tsk
Salt till dressing
Näringsvärden
Instruktioner
Finhacka lök. Finhacka eller pressa vitlök.
Smält smör i en stor stekpanna på medelhög värme.
Stek lök och vitlök i 1–2 min, eller tills mjuka. Tillsätt ris och fräs i 1–2 min, eller tills lätt genomskinligt. Tillsätt vinäger och låt avdunsta i 1 min.
Rör i vatten, grönsaksbuljong och salt och koka upp. Sänk till medelvärme och sjud under regelbunden omrörning i 18–22 min, eller till buljongen är absorberad och riset är ”al dente”.
TIPS: Tillsätt en skvätt vatten om risotton verkar torr.
Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme.
Rosta pinjenötter i 3–4 min, eller tills gyllene. Ställ åt sidan.
Hetta upp samma stekpanna (torka inte ur den) på medelhög värme.
Stek bacon i 4–5 min, eller tills gyllene. Ställ åt sidan på en tallrik.
Under tiden, halvera fänkål och använd en potatisskalare för att skala den på längden.
Finhacka den innersta delen som kan vara svår att skala. Kasta stjälken.
Grovhacka myntablad.
Halvera citrusfrukt.
Hetta upp en skvätt olivolja i samma stekpanna (torka inte ur den) på medelhög värme.
Tillsätt räkor och krydda med salt.
Stek i 1–2 min per sida, eller tills gyllene och genomstekta.
Under tiden, ansa glasört.
Tillsätt glasört när det återstår 30 sek av räkornas tillagningstid och stek resterande tid.
TIPS: Räkorna är färdiga när de är rosa utanpå och ogenomskinliga i mitten.
Blanda en generös skvätt citronsaft, olivolja, salt och en nypa peppar i en stor skål.
Vänd ner fänkål, mynta och pinjenötter i skålen med dressing.
Vänd ner hälften av den rivna osten i den färdiga risotton.
Lägg upp risotto i djupa tallrikar och toppa med glasörtsräkor, bacon och resterande riven ost.
Servera med fänkålssallad.
