Chili- och citruskryddad öring

Under tiden, skär citrusfrukt i klyftor.

Blanda chiliflakes, honung, citrussaft och hälften av Ay Cajun-ba i en liten skål.

Torka fisk med hushållspapper och krydda med salt. 

Placera fisk med skinnsidan ner i en ugnsform med bakplåtspapper. Häll över chili-citrusmarinaden och tillaga i ugnen i 9–10 min, eller tills genomstekt. 

TIPS: Fisken är klar när fiskköttet är ogenomskinligt och lätt faller isär.

Under tiden, hetta upp en stor stekpanna på hög värme.

Stek majs i 4–5 min, eller tills lätt brynt. Lägg över i en medelstor skål.

Finhacka koriander och lök.

Skär körsbärstomater i kvartar.

Blanda koriander, tomat, lök, en generös skvätt citrussaft, salt och olivolja i en medelstor skål.

Blanda majonnäs, resterande Ay Cajun-ba och vatten i en liten skål.

Fluffa upp riset med en gaffel precis före servering.