Taquitos på svarta bönor

Riv morot (oskalad) grovt.

Finhacka eller pressa vitlök.

Skär purjolök i tunna skivor.

Häll av och skölj svarta bönor.

Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek morot, purjolök och salt under omrörning i 3–4 min, tills mjuka.

Tillsätt vitlök och Tex-Mex och stek i ytterligare 1 min, eller tills väldoftande.

Tillsätt svarta bönor och vatten och sjud under omrörning i 3–4 min, tills mjuka.

Lägg tortillas på en skärbräda och fyll dem med bönor och ost. Rulla ihop och placera ut dem med kanten ner i ett jämnt lager i en ugnsform.

Toppa med en generös skvätt olivolja och krydda med en nypa salt och peppar.

Grädda i ugnen i 8–10 min, eller tills gyllene och något krispiga.

Skölj salladsmix.

Halvera citrusfrukt.

Blanda salladsmix, olivolja, en skvätt citrusfruktsaft och en nypa salt och peppar i en skål.