Hjortstek och hasselbackspotatis
med honungsglaserad lök och purjolökssås
- Sulfiter
- Selleri
- Mjölk
.
Ingredienser
240 g
Hjortstek, pepparmarinerad
400 g
Potatis
24 ml
Balsamvinäger
(Innehåller: Sulfiter)
25 g
Honung
150 g
Shimeji-svamp, Brun
1 st
Purjolök
4 g
Buljong
(Innehåller: Selleri)
2 st
Lök
1 st
Citrusfrukt
20 g
Parmigiano Reggiano PDO
(Innehåller: Mjölk)
10 g
Bladpersilja
1 st
Vitlöksklyfta
Ingår inte i din leverans
½ tsk
Salt till potatis
1 msk
Smör till stekning
1 msk
Olja till stekning
1 msk
Smör till bechamel
1 msk
Mjöl till bechamel
1.5 dl
Mjölk till bechamel
1 msk
Smör till sås
¼ tsk
Salt till kött
Instruktioner
Värm ugnen till 220 °C/200 °C (varmluft).
Ta fram kött så det blir rumstempererat.
Placera några potatisar i taget mellan två träslevar på en skärbräda. Skär dem i tunna skivor, men inte helt igenom. Upprepa med resterande potatis.
Placera potatis på en plåt med bakplåtspapper och blanda med en skvätt olivolja, salt och en nypa peppar. Vänd potatisen så den skårade sidan är uppåt.
Rosta i ugnen i 25–35 min, eller tills gyllene. När det återstår 10 min av tillagningstiden, toppa potatis med finriven ost och rosta klart.
TIPS: Använd fler plåtar om det blir för trångt.
Grovhacka svamp.
Finhacka persilja.
Riv eller pressa vitlök fint.
Smält smör i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek vitlök, svamp och persilja med en nypa salt i 3–4 min, eller tills mjukt.
Ställ åt sidan på en tallrik och håll varmt.
Halvera och skölj sedan av purjolök. Skär den i 2 cm tjocka skivor. Skär citrusfrukt i klyftor.
Torka ur stekpannan och hetta upp olivolja i den på medelhög värme. Stek purjolök i 2–3 min per sida, eller tills gyllene. Ställ åt sidan på en tallrik.
Smält smör i stekpannan på medelvärme. Vispa ner mjöl i 1–2 min, tills blandningen tjocknar. Tillsätt mjölk gradvis under omrörning i 3–4 min, eller tills tjocknat.
Tillsätt smör, buljong och en generös skvätt citrussaft och vispa tills såsen är slät. Tillsätt purjolöken och sjud i 1 min.
TIPS: Se till att purjolöken är ordentligt sköljd och rensad.
Under tiden, krydda köttet med salt.
Finhacka lök.
Hetta upp en skvätt olivolja i en ny stor stekpanna på medelhög värme.
Stek kött i 5–6 min per sida, eller tills brynt.
Låt köttet vila i ett foliepaket till det ska serveras. Köttet kommer att fortsätta tillagas något under tiden det vilar.
TIPS: Stek i ytterligare 1-2 min för genomstekt.
Finhacka lök.
Stek lök i stekpannan som användes till köttet i 1–2 min, eller tills något mjuknat. Rör ner balsamvinäger.
Tillsätt honung och sjud under omrörning i 1 min, tills något tjocknat.
Precis före servering, skär kött i tunna skivor.
Lägg upp kött, hasselbackspotatis, svamp och purjolök på tallrikar. Skeda sky från löken över köttet. Skeda resterande purjolökssås över grönsakerna.
