Duck Cassoulet
with parsley gremolata and ruccola salad
- Gluten
- Vete
- Sulfiter
- Soja
.
Ingredienser
430 g
Sous vide-anklår, confiterat
360 g
Salsiccia
380 g
Cannelinibönor
2 st
Lök
2 st
Morot
2 st
Vitlöksklyfta
10 g
Bladpersilja
50 g
Pankoströbröd
(Innehåller: Gluten, Vete)
40 g
Rucola
12 ml
Balsamvinäger
(Innehåller: Sulfiter)
35 g
Tomatpuré
4 g
Buljong
20 ml
Sojasås med lågt saltinnehåll
(Innehåller: Gluten, Soja, Vete)
1 st
Timjan
Ingår inte i din leverans
¼ tsk
Salt till kött
2 msk
Olja till stekning
4 dl
Vatten till sås
½ msk
Olja till pangrattato
¼ tsk
Salt till pangrattato
½ msk
Olja till sallad
Instruktioner
Värm ugnen till 240 °C/220 °C (varmluft).
Placera anklår på en plåt med bakplåtspapper med skinnsidan uppåt. Släng resterande sky från förpackningen.
Krydda skinnet med salt och tillaga i ugnen i 30 min.
Halvera lök och skär den i tunna skivor.
Skär morot (oskalad) i tunna halvmånar.
Finhacka eller pressa vitlök.
Plocka timjanblad.
TIPS: Håll längst upp på timjanstjälken och dra med dina fingrar längs stjälken för att frigöra bladen.
Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.
Stek salsiccia i 6–8 min, eller tills genomstekt.
Skär salsiccia i 2 cm tunna skivor på en separat skärbräda.
Hetta upp stekpannan igen på medelhög värme.
Stek lök och morot med en nypa salt i 6–8 min.
Tillsätt tomatpuré, vitlök och timjan och stek i 3–4 min.
Tillsätt bönor, salsiccia, soja, buljong och vatten och sjud i ytterligare 5–6 min.
Under tiden, finhacka persilja
Hetta upp olivolja i en ny stor stekpanna på medelhög värme.
Stek panko i 3–4 min, eller tills gyllene och krispigt. Krydda med salt och en nypa peppar och vänd ner hälften av persiljan.
Ställ åt sidan i en liten skål.
Skölj ruccola.
Blanda rucola, balsamvinäger, olivolja och en nypa salt i en medelstor skål.
Lägg upp korv- och böngryta i skålar och toppa med pangrattato och anklår.
Strö över resterande persilja.
Servera med sallad.
