Tagliatelle och ragu på konfiterad anka
med tomat- och kronärtskockssallad
- Gluten
- Vete
- Ägg
- Mjölk
- Sulfiter
- Nötter
- valnötter
- Mjölk
- Nötter
- Soja
- Blötdjur
- Fisk
- Kräftdjur
- Senap
- valnötter
- Kan innehålla spår av allergener
- mandlar
- Sesam
- Jordnötter
- pekannötter
- cashewnötter
- pistagenötter
- hasselnötter
- paranötter
- macadamianötter
En värmande ragu är lika mycket mysmat som lyxmiddag. Dagens variant smakar som om den stått och puttrat hela dagen, men den tar bara 40 minuter att laga! Grunden är förkonfiterat anklår som vi bakar klart i ugnen. Under tiden kokar vi en krämig sås med krossade tomater, grönsaker, vitlök, rödvinssås och italiensk ost, där vi sen vänder ner ankköttet och nykokt tagliatelle. Och så svänger vi ihop en smakrik sallad på tomat och kronärtskockor, toppad med valnötter och balsamicokräm. Mums!
Ingredienser
430 g
Sous vide-anklår, confiterat
250 g
Tagliatelle, färsk
(Innehåller: Gluten, Vete, Ägg Kan innehålla spår av: Mjölk, Nötter, Soja, Blötdjur, Fisk, Kräftdjur, Senap, valnötter)
200 g
Passata
20 g
Parmigiano Reggiano PDO
(Innehåller: Mjölk)
1 st
Morot
1 st
Lök
40 g
Rucola
100 g
Kronärtskockor, marinerade
1 st
Tomat
1 st
Basilika
60 g
Rödvinssås
(Innehåller: Sulfiter)
20 g
Valnötter
(Innehåller: Nötter, valnötter Kan innehålla spår av: mandlar, Sesam, Jordnötter, pekannötter, cashewnötter, pistagenötter, hasselnötter, Nötter, paranötter, macadamianötter)
1 st
Vitlöksklyfta
8 ml
Balsamicokräm
(Innehåller: Sulfiter)
Ingår inte i din leverans
¼ tsk
Salt till kött
¼ tsk
Salt till sallad
1 msk
Olja till sallad
1 msk
Olja till stekning
1 dl
Vatten till sås
½ tsk
Salt till sås
Instruktioner
Värm ugnen till 240 °C/220 °C (varmluft).
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten.
Placera anklår på en plåt med bakplåtspapper med skinnsidan uppåt. Släng resterande sky från förpackningen.
Krydda skinnet med salt och tillaga i ugnen i 30 min.
Under tiden, skär tomat i 1 cm breda klyftor.
Skölj rucola.
Grovhacka kronärtskockor.
Blanda rucola, tomat, kronärtskockor, olivolja och salt i en stor skål. Ställ åt sidan.
Finhacka morot (oskalad) och lök.
Finhacka eller pressa vitlök.
Grovhacka valnötter och basilika.
Hetta upp olivolja i en stor kastrull på medelhög värme.
Stek vitlök, lök och morot i 2–3 min, eller tills det doftar vitlök och löken är genomskinlig.
Tillsätt krossade tomater, vatten, rödvinssås, basilika, hälften av osten och salt.
Koka upp, sänk till låg värme och låt sjuda under lock i 12–15 min.
När anklåret är färdigt, ta ut från ugnen och riv köttet i mindre bitar med två gafflar. Släng benet.
Vänd ner ankköttet i såsen.
Koka pasta i kastrullen med kokande vatten i 2–3 min, tills "al dente".
Häll av pasta och vänd ner den i såsen.
TIPS: 1) Kokvattnet ska vara lika salt som havsvatten. 2) ”Al dente” betyder att pastan är genomkokt, men att den fortfarande har tuggmotstånd.
Lägg upp pasta och ragu i djupa tallrikar.
Toppa med resterande ost.
Toppa tomatsalladen med valnötter, ringla över balsamicokräm och servera den vid sidan av.
