Ankbröst à l'orange
med lent palsternacksmos och grönsallad
Canard à l'orange – eller helt enkelt anka med apelsinsås – är en rätt som finns på menyn på många franska restauranger. Nu kan du känna dig som en parisisk mästerkock och svänga ihop den hemma i ditt eget kök! Skäm bort dina middagsgäster med mört ankbröst, silkeslent mos på potatis och palsternacka och en härlig, citrondoftande grönsallad med schalottenlök och valnötter. Såsen med apelsin, rödvin och timjan som gett rätten dess namn blir pricken över i på denna festmåltid.
Läs produktetiketten för att få all information om ingredienser och allergener. Vänligen kontrollera att ingredienserna, som du har hemma till detta receptet, passar dina allergen- och kostbehov.
Ingredienser
340 g
Ankbröst, sous vide
1 st
Apelsin
60 g
Rödvinssås
(Innehåller Sulfiter)
4 g
Kycklingbuljong
60 g
Salladsmix
20 g
Valnötter
(Innehåller Nötter Kan innehålla Sesam, Jordnötter)
1 st
Schalottenlök
½ st
Citron
1 st
Palsternacka
1 portionspåse
Timjan
500 g
Potatis
Ingår inte i din leverans
3 msk
Mjölk (steg 1)
½ tsk
Salt (steg 1)
¼ tsk
Salt (steg 2)
¼ tsk
Socker (steg 2)
½ dl
Vatten (steg 5)
½ msk
Olivolja (steg 5)
1 msk
Smör (steg 5)
Näringsvärden
Köksredskap
Instruktioner
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten.
Ta fram ankbröst så det blir rumstempererat och krydda med salt på båda sidor.
Skala och tärna potatis och palsternacka i 2 cm stora bitar. Koka rotfrukter i 11–13 min, eller tills de enkelt kan delas med en kniv.
Häll av vattnet, och mosa rotfrukter tillsammans med mjölk [3 msk | 6 msk], salt [½ tsk | 1 tsk] och en nypa peppar i kastrullen. Ställ åt sidan under lock.
TIPS: Tillsätt en klick smör för att göra moset extra krämigt.
Skär schalottenlök i tunna skivor.
Halvera citron [1/2 st, 2P].
Skölj salladsmix.
Blanda schalottenlök, salt [1/4 tsk | 1/2 tsk], socker [1/4 tsk | 1/2 tsk] och citronsaft [1 msk | 2 msk] i en stor skål och ställ åt sidan.
Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme.
Stek ankbröst med skinnsidan ner i 7–8 min, tills skinnet är gyllene och sprött.
Vänd ankbröst och bryn i 3 min.
Lägg över på en tallrik och låt vila under folie tills servering.
Under tiden, skala apelsin, ta bort de vita hinnorna och tärna den i 1 cm stora bitar.
Plocka och finhacka timjanblad [2 kvistar | 4 kvistar].
TIPS: Håll längst upp på timjanstjälken och dra med dina fingrar längst stjälken för att frigöra bladen.
Torka ur stekpannan och hetta upp den på medelhög värme.
Tillsätt smör [1 msk | 2 msk], timjan och apelsin och stek i 30 sek, eller tills väldoftande.
Tillsätt rödvinssås, kycklingbuljong och vatten [1/2 dl | 1 dl] och sjud i 1–2 min, tills genomvarmt.
Vänd ner olivolja [1/2 msk | 1 msk], salladsmix och valnötter i skålen med schalottenlök precis innan servering.
Skär ankbröst i tunna skivor.
Lägg upp anka, palsternacksmos och sallad på tallrikar.
Toppa anka med apelsinsås.
