Pizza är kanske en av världens absolut mest älskade maträtter, men vad är egentligen dess ursprung? Pizza lyckades till exempel slå ut ryggbiff, tacos, pasta och hamburgare som den mat som flest amerikaner och britter skulle vilja äta under resten av sina liv. Den är älskad världen över och tolkas på tusentals olika sätt. Men vem är egentligen pizzans skapare och varifrån kommer den? Du hittar flera versioner av pizzadeg i våra artiklar.
Pizzans historia, poeter och platta bröd
Det finns gott om olika kulturer som gärna skulle vilja hävda att pizzan är deras egen uppfinning. Men beroende på hur man väljer att definiera den sträcker sig pizzans ursprung faktiskt ända tillbaka till antiken. Detta underverk utvecklades från början ur ett flatbread (ett platt bröd) som har funnits ända sedan de gamla grekernas, romarnas, persernas och egyptiernas tid. Ett tidigt spår av pizzans historiska föregångare kommer från en av Roms absolut största poeter, nämligen Vergilius.
I sitt episka verk Aeneiden, från år 19 före vår tideräkning, skriver han om trojanska medborgare som flyr från sin förstörda stad. De landar i Latium i Italien, där de känner sig helt utsvultna efter sin långa resa. Deras hunger kvarstår efter att de har ätit en måltid med svamp och örter som tillagats på hårda runda brödkakor. De resande valde att även äta upp bröden som maten serverades på. Hjältens son, Ascanius, utbrast då att de till och med åt upp tallrikarna som de hade blivit matade på. Därmed skrev han på ett unikt sätt in sig i pizzans spännande historia.
Det smidiga med att lägga välsmakande fyllning ovanpå runda degar kanske först uppmärksammades av Ascanius, men pizzans fantastiska smidighet och underbara smak har gjort den till det självklara valet för både god nattmat och snabba luncher på stan. Så hur kom det sig egentligen att pizzan blev så otroligt populär? Läs vidare, så fortsätter vi berättelsen. Och behöver du fler ideer för din pizza hittar du dem här i vår artikel om pizzadagen
Var uppfanns pizzan egentligen?
Pizzan uppfanns inte plötsligt från en dag till en annan, utan växte snarare fram under en längre tid genom en naturlig utveckling. Med inspiration från historiens traditionella utplattade bröd med fyllning nämndes ordet pizza för första gången skriftligen år 997 i södra Italien. I det historiska dokumentet lovade sonen en feodal herre att ge tolv pizzor till den lokala biskopen som en årlig hyllning.
Den pizza som vi känner till idag tog sin verkliga form i Neapel under 1700-talet. Staden upplevde en enorm tillströmning av fattiga människor från landsbygden och ekonomin räckte helt enkelt inte till för att mätta alla hungriga munnar. Denna fattiga befolkningsgrupp behövde något som var både billigt och enkelt att äta i vardagen. Lösningen blev att köpa pizzor från gatuförsäljare som anpassade bitarnas storlek och pris helt efter kundens plånbok.
Ibland var fyllningen så enkel som bara lite vitlök och salt, men den kunde också bestå av ost, basilika och så småningom även tomater. Faktum är att tomatens historia på pizzan föddes just under den här perioden. Vid den här tiden i historien var européer väldigt misstänksamma mot potatisväxter som tomater, som nyligen hade tagits till kontinenten från Amerika. Den otroligt låga efterfrågan på tomater ledde till mycket låga priser, vilket passade perfekt för de fattiga arbetarna. Men tomaterna på pizzan och själva maträtten i sig stod inför ett gigantiskt genombrott.
Vem uppfann pizzan?
År 1889 besökte kung Umberto I och drottning Margherita av Savojen staden Neapel. De hade tröttnat på sin ständiga diet av klassisk fransk mat och bad istället om att få smaka på några av de lokala specialiteterna. Kökschefen Raffaele Esposito från Pizzeria Brandi och hans fru skapade då tre olika pizzor till det kungliga paret. En av dessa innehöll tomater, mozzarella och färsk basilika där det röda, vita och gröna matchade färgerna i den italienska flaggan, även om en beskrivning av just denna smakkombination faktiskt kan hittas så tidigt som år 1866. Drottning Margherita valde just denna som sin personliga favorit och rätten fick därmed namnet Pizza Margherita. Drottningen tyckte så mycket om pizzan som uppkallats efter henne att hon skickade ett tackbrev till pizzabagaren, vilket fortfarande går att beskåda på restaurangen än idag. Hennes uppskattning av arbetarklassens enkla maträtt höjde genast pizzans status i samhället, även om rätten inte blev jättepopulär i resten av Italien förrän efter andra världskriget.
Pizza Margherita är en av de mest klassiska pizzorna och finns fortfarande på menyer över hela världen. Men drottningens bidrag till pizzans historia sträcker sig långt bortom bara denna klassiker eftersom smält ost och någon form av tomat numera utgör själva grunden för de allra flesta pizzor som tillverkas runt om i världen.
Vilket år öppnade världens första pizzeria?
Pizzeria Brandi kanske var stället som satte pizzan på kartan, men världens allra första pizzeria var Antica Pizzeria Port Alba som grundades år 1738 som ett litet försäljningsstånd för Neapels gatuförsäljare. Ungefär hundra år senare expanderade stället och fylldes med både bord och stolar. Så småningom fick de till och med besök av kung Ferdinand den andre som kom dit för att känna av stämningen bland sitt folk och högst troligt för att få i sig en pizza toppad med vitlök och tomatsås.
För att hylla matställenas viktiga roll i pizzans historia antog staden Neapel år 2004 en lag som fastställer exakt vad som utgör en äkta napolitansk pizza. Några av dessa regler är att den måste vara helt rund och tillverkas av en specifik typ av jäst och mjöl. Den ska dessutom bakas i en vedeldad ugn i över 485 grader Celsius och får bara innehålla de allra bästa ingredienserna.
Versioner av den italienska klassikern
Även om vi i Sverige är väl medvetna om att pizzans sanna ursprung ligger i Italien, har denna älskade maträtt erövrat världen. Under årens lopp har det skapats en mängd spännande regionala varianter där olika städer och länder har satt sin helt egen prägel på både degen, tomatsåsen och fyllningen. För att bara nämna några av dem:
- New York-pizza kännetecknas av sina gigantiska och tunna skivor med en botten som innehåller lite socker och olivolja. Den toppas traditionellt med en fyllig tomatsås gjord på konserverade tomater och torkade örter samt rikligt med riven mozzarella.
- Detroit pizza är rektangulär till formen och bakas i en djup plåt, vilket ger en tjock och luftig botten som påminner om focaccia. Osten sprids hela vägen ut till kanterna för att skapa en underbart krispig och karamelliserad yta under gräddningen.
- Napolitansk pizza representerar hantverket i sin renaste form med en mjuk och otroligt luftig kant som bakas i extremt hög värme under en mycket kort tid. Här står enkla råvaror av högsta kvalitet, som färska tomater och skivad buffelmozzarella, i centrum.
- Svensk pizza är ett helt unikt kapitel för sig med tunn botten och uppfinningsrikedom utöver det vanliga, som den omåttligt populära kebabpizzan. Till detta har vi dessutom den självklara och syrliga pizzasalladen som är ett absolut måste till måltiden.
Oavsett om man föredrar den eleganta italienska originalversionen eller de mer matiga varianterna från andra delar av världen visar pizzans resa hur en enkel degbotten kan anpassas för att bli en älskad del av varje unik matkultur.
FAQ: Vanliga frågor om pizzans historia
Var uppfanns pizzan egentligen? Den pizza som vi äter idag har sina djupaste rötter i den italienska staden Neapel. Redan under sjuttonhundratalet började fattiga arbetare köpa enkla och billiga degbottnar med fyllning från gatuförsäljare i staden, vilket lade grunden för den moderna pizzakulturen.
Vem uppfann Pizza Margherita? Denna världsberömda klassiker skapades år 1889 av den napolitanska pizzabagaren Raffaele Esposito. Han komponerade pizzan med tomater, mozzarella och färsk basilika för att hedra drottning Margherita under ett kungligt besök i staden och färgerna valdes specifikt för att matcha den italienska flaggan.
När öppnade världens första pizzeria? Världens allra första pizzeria öppnade år 1738 i Neapel under namnet Antica Pizzeria Port Alba. Från början var det bara ett litet försäljningsstånd för gatuförsäljare, men ungefär hundra år senare expanderade verksamheten till en riktig restaurang med egna bord och stolar.
Vad utmärker en äkta napolitansk pizza? En äkta napolitansk pizza är strikt skyddad i lag och måste bakas i en extremt varm vedeldad ugn över 485 grader under en mycket kort tid. Den kännetecknas av en mjuk och otroligt luftig kant samt enkla råvaror av allra högsta kvalitet.
Hur spreds pizzan och blev populär över hela världen? Det stora genombrottet för pizzan utanför Italien kom i samband med att italienska immigranter tog med sig maträtten till USA i början av 1900-talet. Efter andra världskriget, när amerikanska soldater som varit stationerade i Italien återvände hem och saknade den goda maten, tog populariteten fart på allvar.