Salt som ingrediens finns i nästan alla matkassar, men vet du vilket salt du ska välja om det inte står i receptet? Det finns många olika sorters salt för matlagning och alla har sina egna unika egenskaper. Oavsett om du ska svänga ihop enkla pommes med salt eller använda salt som en ren smakförstärkare i en kryddig gryta, vilket salt passar egentligen bäst? Här får du svaren.
Vilka är de olika saltsorterna?
Det finns gott om olika saltsorter, men du behöver inte ha skafferiet fullt för att lyckas med matlagningen hemma. Det viktigaste att hålla koll på är att salt delas in i två huvudkategorier: raffinerat och oraffinerat.
Raffinerat salt
Raffinerat salt inkluderar vanligt bordssalt, som är den sort du gärna strör över stekt fisk eller krispiga pommes frites. Denna saltsort är mycket finkornig och blandas därför enkelt i färs till hamburgare eller gnids in som en torr rub på kött för att ge jämn smak och perfekt konsistens.
Eftersom det fina saltet fördelas så lätt tränger det snabbt in i råvarorna, vilket mörar köttet och hjälper till att binda vätskan så att maten behåller sin saftighet. Vissa raffinerade saltsorter innehåller klumpförebyggande medel för att kornen ska hålla sig torra och lösa.
Inläggningssalt är ett raffinerat salt som saknar dessa tillsatser, vilket gör det perfekt när du ska koka lag för att lägga in grönsaker. Kosher-salt är ett annat alternativ som påminner om bordssalt men har något större kristaller. Det är helt fritt från tillsatta mineraler och har en lätt flagnande struktur som passar till det mesta i köket.
Svenska hemmakockar använder oftast det finkorniga saltet som bas i vatten som ska koka eller under själva tillagningen, eftersom det smälter snabbt och ger en jämn sälta i hela rätten.
Oraffinerat salt
Oraffinerat salt genomgår betydligt mindre processande, vilket gör att naturliga mineraler och karaktär bevaras i kornen. Havssalt är en mycket vanlig oraffinerad sort i Sverige. Det kännetecknas av sina lite större kristaller och milda smak, vilket gör det jättegott att strö över till exempel ugnsrostad potatis med rosmarin. Det rosa Himalaya-saltet har i sin tur ett väldigt unikt utseende och är rikt på mineraler, med en smak som passar utmärkt till grillat kött och mustiga grytor.
Havssalt i flingor, som exempelvis Maldon, har en helt särskild och krispig textur. Du kan med fördel strö det över en nystekt ryggbiff eller en bit tonfisk precis före servering som en sista touch. Det är också väldigt populärt i söta efterrätter, som i en kladdkaka med flingsalt eller i en krämig kolasås. Slutligen har vi svart salt, eller kala namak, som är vanligt i sydasiatisk matlagning. Det har en väldigt speciell, svavelaktig doft och gör sig väldigt bra i rätter med ägg, eller i hemlagad chutney och andra kryddiga inläggningar.
Matlagningssalt eller bordssalt?
Många kockar använder havssalt under själva matlagningen och vanligt bordssalt som extra krydda vid bordet. Men den uppdelningen stämmer inte alltid, eftersom vissa rätter blir bäst om du använder bordssalt redan vid spisen. Soppor blir till exempel godast om du smaksätter dem med bordssalt, eftersom det löser sig snabbt och ger en jämn sälta. Sedan kan du toppa med lite flingsalt eller havssalt precis före servering för att få till ett härligt krisp.
Sanningen är att det egentligen inte finns något som heter "matlagningssalt" – vissa sorter passar helt enkelt bara bättre för olika uppgifter i köket. Genom att utgå från om saltet är raffinerat eller oraffinerat istället för att stirra dig blind på om det är bordssalt eller matlagningssalt, får du precis det resultat du vill ha i din matlagning. Prova dig fram med olika sorter nästa gång du står vid spisen, så märker du snabbt hur mycket rätt sälta kan göra för att lyfta fram matglädjen i dina favoriträtter.
Hur mycket salt ska du äta?
I Sverige är sex gram salt om dagen den rekommenderade maxgränsen för en vuxen, även om vissa internationella hälsoorgan rekommenderar fem gram. Genom att laga mat hemma får du mycket bättre kontroll över ditt saltintag. En stor del av det salt vi äter gömmer sig nämligen i färdigmat, halvfabrikat och hämtmat från restauranger.
När du kryddar är det därför smart att börja med mindre salt än vad receptet anger och sedan smaka av efter hand. Tillsätt mer bara om det verkligen behövs. På så sätt slipper du krångel och kan enkelt undvika att överskrida den rekommenderade dagsdosen, samtidigt som du lyfter fram de bästa smakerna i din mat.
FAQ: Vanliga frågor om salt
Hur många olika sorters salt finns det? Det finns väldigt många olika sorters matlagningssalt och flera har unika egenskaper. I huvudsak delas de in i två kategorier: raffinerat och oraffinerat salt. Till det raffinerade hör vanligt bordssalt, medan havssalt är ett välkänt exempel på oraffinerat salt.
Hur påverkar saltet smaken på maten? Salt ger givetvis sälta, men det framhäver också andra smaker så att de framträder tydligare. Det kan förstärka sötman och samtidigt dämpa beskan. Förutom att förstärka smakerna kan salt även påverka konsistensen, vilket gör den hemlagade maten ännu godare.
Vilket salt ska man använda i matlagning? Vanligt bordssalt används ofta både under tillagningen och för att salta extra på maten vid bordet. Dessutom används vissa oraffinerade saltsorter flitigt inom specifika mattraditioner, som till exempel flingsalt, rosa himalayasalt och svart salt.
Vad är skillnaden mellan olika sorters salt? Vissa raffinerade saltsorter innehåller tillsatser, vilket oraffinerat salt inte gör. Det finns också fler spårämnen och mineraler i oraffinerat salt, vilket påverkar smaken. Raffinerat salt är finkornigt och smälter snabbt. Oraffinerat salt har ofta en mer komplex smakprofil, även om sältan ibland kan upplevas som mildare.
Är MSG bättre än salt? Mononatriumglutamat (MSG) är varken bättre eller sämre än salt, eftersom de fyller helt olika funktioner i köket. MSG bidrar med en fyllig umamismak och fungerar oftast bäst tillsammans med vanligt salt. Båda är helt säkra att äta, men precis som med allt annat bör du använda både salt och MSG med måtta.