Vi svenskar älskar smakrik mat och vår nyfikenhet på nya matkulturer växer för varje år. Curry har blivit en riktig vardagsfavorit. De flesta tänker nog direkt på Indien, Pakistan eller Sri Lanka när curry kommer på tal. Då är det lätt att missa alla japanska recept hos HelloFresh som också bygger på riktigt goda curryvarianter. Frasig katsu curry är en av de absolut godaste, vilket den här rätten med kalkon visar. Här går vi igenom hur du lagar maten hemma i ditt eget kök.
Så lagar du kyckling katsu curry
Katsu curry är egentligen namnet på själva såsen. Den används vanligtvis för att smaksätta panerat kött, vilket är det som kallas för just katsu i Japan. När du väl har lärt dig att göra grundsåsen kan du använda den till mängder av olika råvaror, vare sig du föredrar fläsk, kyckling eller något vegetariskt. Till exempel en katsu curry med tofu. Men vi tar från början. Hur du lyckas med din katsu curry-sås.
Recept på katsu curry-sås
Följ de här enkla stegen för att svänga ihop din egen katsu curry-sås hemma i köket:
- Finhacka en lök och fräs den mjuk och glansig i lite matolja under några minuter.
- Tillsätt två pressade vitlöksklyftor och en matsked riven färsk ingefära (har du inlagd ingefära fungerar det lika bra).
- Vänd ner en finhackad eller riven liten morot i pannan för att göra basen komplett.
- Sänk värmen och pudra över redningen – två matskedar vanligt vetemjöl eller hälften så mycket majsstärkelse fungerar perfekt.
- Rör om ordentligt och tillsätt en matsked curry. Du kan också blanda din egen kryddmix av mald gurkmeja, spiskummin, koriander och bockhornsklöver.
- Häll i ungefär en tesked garam masala, eller justera mängden efter din egen smak.
- Höj värmen något och häll försiktigt i fem deciliter kycklingbuljong (eller grönsaksbuljong för en vegetarisk variant). Rör hela tiden medan du häller, så ser vätskan till att kryddorna inte bränns vid.
- Tillsätt två teskedar soja, och ungefär lika mycket misopasta om du råkar ha det hemma.
- Rör ner en matsked tomatpuré och en matsked honung (det går bra att byta ut honungen mot lite socker vid behov).
- Låt såsen puttra i 10 till 15 minuter.
- Välj sedan om du vill mixa såsen helt slät med en stavmixer eller behålla den precis som den är med lite tuggmotstånd.
När såsen har fått önskad konsistens är det dags för det sista och viktigaste steget: att smaka av. Känner du att katsu-såsen behöver lite mer djup, droppar du bara i en extra skvätt soja. Sedan är det bara att hälla den varma såsen över det du har valt att laga och hugga in.
Recept på kyckling katsu curry
Många goda kycklingrecept bygger på rätt kryddning eller en riktigt bra sås. Katsu-såsen bidrar med både hetta och en len krämighet. När du har gjort klart såsen enligt receptet ovan är det dags att förbereda själva kycklingen.
- Sikta 50 gram vetemjöl på en flat tallrik. Vispa ihop två ägg och häll upp på en separat tallrik.
- Skär kycklingbrösten horisontellt så att de blir tunnare.
- Banka ut köttet försiktigt med en kavel för att göra det mörare. Krydda båda sidorna med salt och peppar.
- Ta en kycklingbit och vänd den i mjölet så att den täcks på båda sidor.
- Flytta över den mjölade kycklingen till ägget och doppa den.
- Lyft upp kycklingen och låt överflödigt ägg rinna av.
- För en äkta katsu-känsla vänder du nu kycklingen i pankoströbröd. Har du inget panko hemma går det att hoppa över, men det är ströbrödet som ger det där perfekta fraset.
- Panera alla kycklingbitar på samma sätt. Värm samtidigt upp en stekpanna med rikligt med matolja.
När oljan är riktigt varm steker du kycklingen i tre till fyra minuter på varje sida tills den får en gyllenbrun färg. Dubbelkolla att köttet är helt genomstekt och låt det sedan svalna en kort stund. Ett smart tips är att steka kycklingen i omgångar för att pannan inte ska tappa värme, vilket ser till att varje bit får den där krispiga och jämna stekytan. Skiva sedan upp kycklingen, häll över den rykande varma såsen och servera.
Vilka andra råvaror passar till katsu curry?
I Japan är fläskkött det vanligaste valet för en traditionell katsu, men det går också utmärkt att använda fiskfiléer. Både fläsk och fisk förbereds och tillagas på samma sätt som i receptet för kyckling. Föredrar du en vegetarisk måltid är fast tofu som vi nämnt ovan ett riktigt bra alternativ. Ska du laga en helt vegansk katsu curry hoppar du helt enkelt över ägget när det är dags att panera. Oavsett vilken råvara du väljer att utgå ifrån är frasigheten och smaken det viktigaste när det kommer till katsu curry.
Vad passar till en japansk katsu curry?
Ris är det klassiska tillbehöret till en katsu curry. Kika gärna på hur du kokar ris på japanskt vis för att få till den där rätta, lite klibbiga konsistensen som suger upp såsen bra. Vill du bryta av med något fräscht är finstrimlad vitkål med tonkatsusås ett populärt val som ger ett härligt krisp. Det går förstås lika bra att servera rätten på en bädd av nykokta nudlar. Testa dig fram för att hitta den kombination som du och ditt middagssällskap gillar bäst.
FAQ: Vanliga frågor om katsu curry
Vad innehåller katsu curry-pasta? En riktigt god katsu curry-sås innehåller lök, vitlök och inlagd ingefära, plus en kryddblandning av gurkmeja, spiskummin, koriander och bockhornsklöver. Misopasta, soja och honung brukar också adderas, tillsammans med kokosmjölk som ger rätten en härligt krämig konsistens.
Varifrån kommer katsu curry? Japansk katsu curry har med största sannolikhet sitt ursprung i Tokyo, där rätten blev riktigt populär under första halvan av 1900-talet. I dag lagas den över hela Japan och i resten av världen.
Hur gör man en enkel katsu? För att göra en grundläggande katsu-sås blandar du lök, vitlök, ingefära och curry med buljong. Sedan förhöjer du smaken ytterligare med misopasta, soja, honung och lite tomatpuré.
Är katsu en sorts curry? Nej, katsu är faktiskt inte en curry, utan namnet syftar på själva den panerade biten av kyckling eller fläsk. Katsu curry-såsen hälls sedan över rätten för att ge köttet sin karaktäristiska smak. Katsu och katsu-sås hör helt enkelt ihop för att skapa en komplett måltid.
Vad är det röda i katsu curry? Det är oftast inlagd ingefära som ger katsu curry-såsen dess lite röda färg. I Japan använder man gärna beni shoga, en extra röd variant av inlagd ingefära. Äter du en riktigt autentisk katsu curry är det med stor sannolikhet beni shoga du ser.