Shawarma är en av hörnstenarna i matkulturen i Mellanöstern, men många svenska hemmakockar drar sig för att laga det eftersom rätten traditionellt tillagas på ett stort, roterande grillspett. Eftersom det inte är så vanligt i ett svenskt kök behöver du inte oroa dig. Det finns andra sätt att laga en (nästintill) autentisk shawarma utan specialutrustning. Läs vidare för att upptäcka hur du lyckas med de där oemotståndliga smakkombinationerna när du gör din egen shawarma hemma.
Så tillagar du shawarma
Shawarma är en av de mest populära rätterna du hittar i det libanesiska köket, och hela hemligheten bakom succén ligger i marinaden. För att få till den helt rätta balansen av smaker från Mellanöstern kombinerar du tre matskedar olivolja med en tesked vardera av mald spiskummin, mald koriander, paprikapulver och gurkmeja.
Blanda sedan ner juicen från en citron, fyra finhackade vitlöksklyftor och en halv tesked kanel. Smaka av med salt och malen svartpeppar efter eget tycke. Massera in marinaden ordentligt i det strimlade köttet med händerna. Låt sedan köttet marinera i kylskåpet över natten så att alla de fantastiska smakerna hinner utvecklas innan det är dags för själva tillagningen. Använd till exempel den kryddblandningen när du lagar shawarmarulle på vego-kebab eller på en shawarma med plantbaserade kycklingbitar och zucchini.
Laga shawarma utan roterande grillspett
Oavsett om du lagar lammshawarma eller någon annan variant, är ett bra grundtips att låta köttet bli rumstempererat innan du sätter igång. Även utan ett traditionellt roterande grillspett kan du enkelt få till en fantastisk shawarma av kyckling, lamm eller nötkött i en helt vanlig ugn. Så här gör du för att lyckas:
- Värm upp ugnen till 200 °C (eller lite lägre om du använder en varmluftsugn).
- Under tiden ugnen blir varm, trär du det marinerade, tunt skivade köttet på grillspett av metall. Pressa ihop köttbitarna ordentligt så att de sitter tätt.
- Sätt spetten upprätt i en brödform eller en liknande ugnsfast form med höga kanter, så att de kan stå upp utan att välta.
- När du ställer in spetten i ugnen är tricket att se till att de fetare köttbitarna hamnar högst upp. Då kan fettet smälta och rinna ner över resten av köttet under tillagningen, vilket perfekt efterliknar effekten av ett äkta roterande grillspett.
- Låt spetten gå i ugnen i 15 minuter och vrid sedan på dem 180° så att de vänds åt andra hållet (men låt ovansidan fortfarande vara uppåt).
- Tillaga i ytterligare 15 till 20 minuter tills köttet har fått en fin färg.
- Ta ut din shawarma ur ugnen, dra enkelt av köttet från spetten med hjälp av en gaffel och servera direkt.
Genom det här enkla ugnsknepet får du ett kött som blir fantastiskt saftigt på insidan och har en härligt rostad yta. Det är bara att ladda upp med nybakat pitabröd eller tunnbröd, fylla dem med kött, krispiga grönsaker och en riktigt god vitlökssås för en oslagbar street food-middag där hemma.
Kycklingshawarma i airfryer
Om du varken har ett roterande grillspett eller en airfryer hemma i köket, går det såklart alldeles utmärkt att steka din kycklingshawarma i en vanlig stekpanna. Ett annat fantastiskt tips för att få till de där härliga smakerna är att kombinera kycklingen med stekt eller grillad halloumi.
Med det sagt är airfryern ett helt genialt redskap för att göra shawarma utan krångel. Det går betydligt snabbare och drar mycket mindre energi än en vanlig ugn! Så här gör du för att lyckas i airfryern:
- Följ marinadreceptet här ovanför, men se till att ta ut den marinerade kycklingen ur kylskåpet en stund innan tillagning så att köttet inte är iskallt när du sätter igång.
- Lägg köttet i airfryerns korg i ett enda jämnt lager. Om du har mer kött än vad som får plats utan att det blir en stor hög, är det mycket bättre att tillaga det i omgångar.
- Ställ in airfryern på 200 °C och tillaga köttet i 15 minuter. Pausa halvvägs för att skaka om korgen ordentligt – det flyttar runt bitarna och gör att din shawarma får en mycket jämnare och finare färg.
När timern piper är det bara att plocka ut det saftiga, väldoftande köttet och servera det direkt. Behöver du mer inspiration, kan du använda vårt goda recept på kyckling shawarma. Att använda airfryern är verkligen den ultimata genvägen för att förvandla en helt vanlig vardagskväll till en färgstark och smakrik street food-fest på hemmaplan.
Så rullar du en shawarma-wrap med lamm, kyckling eller nöt
För att svänga ihop en riktigt grym kycklingshawarma-wrap, eller en variant med lamm, nöt eller ett vegetariskt alternativ, följer du bara dessa enkla steg:
- Laga till det marinerade köttet eller ditt vegetariska substitut i airfryern eller ugnen enligt instruktionerna ovan.
- Gör brödet mjukt och följsamt genom att värma det snabbt i en torr stekpanna i cirka 30 sekunder på varje sida. Pitabröd, libabröd eller ett klassiskt tunnbröd är idealiskt för detta.
- Bred ut ett lager hummus eller tahini i mitten av brödet för att få till den där extra autentiska och krämiga smaken.
- Lägg det rykande varma shawarmaköttet direkt ovanpå din hummusbädd.Toppa med skivad tomat, strimlad sallad, krispig gurka och lite skivad rå lök efter eget tycke och smak.
- Vik först upp botten av brödet en bit över fyllningen och rulla sedan ihop långsidorna stramt omlott så att du får en stabil och härlig wrap.
Att rulla ihop sin egen shawarma är det ultimata sättet att samla alla de färgstarka smakerna och de krispiga texturerna i en och samma tugga. Servera köttet medan det är varmt och glöm inte att ha lite extra vitlökssås eller stark sås nära till hands för att pricka in den där klockrena street food-känslan.
Serveringstips för en perfekt shawarma
Shawarma behöver självklart inte alltid göras på kött, då du även kan göra vegetariska varianter av rätten. Du hittar två varianter lite högre upp i denna text. Med det sagt är en fräsch sallad alltid ett bra alternativ. För en genuin smakkombination från Mellanöstern kan du överväga att göra en klassisk tabbouleh. Fattoush, en sallad gjord av sallad, rädisor, gurka och tomater, är också ett utmärkt val. Vitlökssås är ytterligare ett fantastiskt tillbehör, särskilt om du serverar din shawarma tillsammans med pommes.
FAQ: Vanliga frågor om att laga shawarma
Hur görs shawarma? Shawarma görs traditionellt med hjälp av ett roterande grillspett (rotisserie), som långsamt rostar köttet medan det snurrar. Det tunt skivade köttet blir otroligt mört men får samtidigt ett krispigt ytterlager. Om du inte äger ett roterande grillspett kan du till exmepel använda grillspett som du placerar över en ugnsform i lämplig storlek i ugnen.
Vad är tillagningstekniken för shawarma? För att rosta kött med ett roterande grillspett marinerar du köttet över natten och trär sedan upp det vertikalt på spettet. Roterande grillspett tillagar vanligtvis köttet på cirka 90 minuter, men vissa moderna ugnar med inbyggda grillspettstillbehör kan göra jobbet snabbare.
Görs kycklingshawarma av mörkt eller ljust kött? Mörkt kött (som lårfilé) är det traditionella valet för kycklingshawarma, men du kan självklart använda bröstfilé istället och få ett jättegott resultat.
Vad är hemligheten bakom en perfekt shawarma? För att få till en shawarma av högsta kvalitet ska du varva köttet så att bitar med lite mer fett staplas tätt intill de magrare bitarna. På så sätt smälter fettet och rinner ner över resten av köttet under tillagningen, vilket gör det saftigt och ger ett mycket jämnare resultat.
Vilket kött görs shawarma av? Shawarma görs vanligtvis av lamm eller kyckling. Det går även utmärkt att använda nötkött eller kalkon med i stort sett samma goda resultat, men kycklingshawarma och nötköttsshawarma är de vanligaste varianterna i Sverige.