Paella är en enormt populär rätt i Spanien och nästan varje spansk receptsamling innehåller ett recept på paella. Denna rejäla rätt är som gjord för att delas, där alla tar för sig av en portion direkt ur den panna som maten tillagades i. Den passar perfekt som bjudmat på middagsbjudningen eller vid mer informella sammankomster. Att lära sig hur man lagar en paella på rätt sätt kommer garanterat att ge en härlig spansk fläkt till din matlagning.
Så lagar du paella
Även om paella ofta är en hörnsten i många fisk- och skaldjursrecept sker det också att spanska kockar tillagar den med kött. Det finns nog inte en enda absolut autentisk version eftersom rätten varierar från region till region och – i många fall – från hushåll till hushåll. Rättens ursprung finns däremot i Valenciaområdet och har tillagats med det som finns nära till hands från start. Så fort du har lärt dig att bemästra grunderna, kan du därför sätta din helt egen prägel på rätten.
Recept på paella med kyckling och chorizo
Denna ultimata paella med kyckling och chorizo guidar dig i hur du gör kycklingpaella med chorizo, en kryddig fläskkorv som används flitigt i det iberiska köket. Med det sagt kan du ganska enkelt anpassa receptet för att tillaga rätten utan kyckling om du föredrar det, vilket detta recept på paella med kungsräkor och chorizo visar. Oavsett vilka specifika ingredienser du råkar ha tillgång till, är här de grundläggande stegen att följa för en perfekt paella med kyckling och chorizo baserat på tre portioner:
- Tärna 200 g kycklinglårfilé eller kycklingbröstfilé och ungefär lika mycket chorizo.
- Hetta upp en paellapanna (paellera), eller använd en vanlig stekpanna eller wok med lite olivolja om du inte har en sådan.
- Bryn kycklingen och chorizon och lägg dem sedan åt sidan, men behåll oljan i pannan.
- Fräs grönsakerna i den kvarvarande oljan. Vanligtvis används en lök, en paprika och ett par skivade vitlöksklyftor.
- Tillsätt två färska hackade tomater (eller en halv burk krossade tomater om du inte har färska tillgängliga) tillsammans med en tesked rökt paprikapulver.
- Tillsätt sedan 200 g rundkornigt ris i pannan och rör om tills alla ingredienser har blandats.
- Häll långsamt i 750 ml kycklingbuljong i pannan och tillsätt en nypa saffran för den autentiska färg och smak det ger.
- Lägg tillbaka kycklingen och chorizon i pannan och rör om en sista gång för att se till att de fördelas jämnt i riset.
- Tillaga på medelvärme i cirka 25 minuter utan att röra om, så att den karakteristiska skorpan i botten av pannan kan bildas.
- Vänta tills riset har absorberat nästan all vätska från buljongen och de andra ingredienserna. Stäng av värmen och låt rätten vila i cirka åtta minuter.
- Garnera paellan med färsk persilja och citronskivor, och servera.
Detta gör paellan till den perfekta bjudrätten som sprider äkta spansk matglädje runt middagsbordet. Behöver du en lite snabbare och enklare version av en paella med chorizo har vi en god version toppad med salladsost.
Recept på vegetarisk paella
Om en eller flera vegetarianer ska dela på rätten kan du följa detta vegetariska paellarecept som ett passande alternativ. I princip behöver du bara anpassa ett valfritt recept på kycklingpaella och helt enkelt utesluta köttet. Spana in dessa smarta tillagningstips för att lyckas med din paella:
- Ersätt med fisk och skaldjur: Byt ut kycklingen och chorizon mot skaldjur och fisk, som bläckfisk, räkor eller marulk. Använd fiskbuljong istället för den kycklingbuljong som annars traditionellt används i Spanien, även till fisk- och skaldjurspaellor.
- Gör den helt växtbaserad: För en helt vegetarisk variant utan fisk kan du använda grönsaksbuljong och låta svamp eller kronärtskockshjärtan ersätta köttet.
- Justera kryddningen: Att skruva lite på kryddorna hjälper till att kompensera för den rökiga smak som chorizon annars ger. Tillsätt lite extra rökt paprikapulver och saffran, eller kasta i en nypa eller två mald spiskummin.
- Boosta med protein: För att få rätten mer mättande kan du tillsätta lite kikärtor i slutet av tillagningen. Färdigkokta kikärtor på burk behöver bara bli genomvarma, vilket tar bara några minuter.
Med dessa enkla justeringar kan du snabbt förvandla den spanska klassikern till ett grönt alternativ som mättar lika bra.
Vilken fisk passar bra i paella?
Paella med exempelvis marulk, räkor och chorizo är en bra kombination som bjuder på fantastiska smaker som kombinerar både fisk och kött. Om du är ute efter en djupare fisksmak som ger rätten ett extra lyft, kan finhackade sardeller plocka fram en fyllig umamiton. Bläckfisk, calamares, musslor och hjärtmusslor är annars alla traditionella val i Spanien, oavsett om du väljer att laga din paella med eller utan kyckling.
Så får du till den perfekta paellaskorpan
Om du märker att den där karaktäristiska skorpan i botten av paellapannan inte bildas så som du hade hoppats, kan du följa dessa enkla tips:
- Tryck till riset: Tryck ner riset försiktigt med sidan av en stekspade så att det får bättre och jämnare kontakt med pannans botten.
- Lyssna efter sprakandet: Fortsätt tillagningen tills du hör ett svagt sprakande eller knastrande ljud, eller tills riset ser ut att ha sugit upp all buljong.
- Välj rätt panna: Använd en bred panna med så stor bottenyta som möjligt för att maximera kontakten med värmekällan.
- Höj värmen: Vrid upp temperaturen en aning precis mot slutet av tillagningen för att ge riset en sista knuff.
Denna eftertraktade, krispiga risbädd i botten kallas på spanska för socarrat och är för många själva definitionen av en perfekt paella. Man vill väldigt gärna ha den eftersom den bidrar med en helt fantastisk texturkontrast till det i övrigt mjuka riset, samtidigt som den koncentrerar alla smaker och ger en djup, karamelliserad umamitwist som lyfter hela rätten till en ny nivå.
FAQ: Vanliga frågor om hur man gör paella
Hur gör man paella? Paella tillagas i en och samma panna där alla ingredienser blandas. Rätten tillagas utan lock och man rör om så lite som möjligt under tiden. Detta gör att en krispig skorpa av stärkelserikt ris, känd som socarrat, kan bildas i botten.
Vad är paella? Paella är en traditionell spansk rätt som härstammar från Valencia. Den tillagas i en bred och grund panna som kallas paellera och görs på ris, saffran, buljong, grönsaker och en proteinkälla som till exempel kyckling, räkor, chorizo eller liknande.
Vad ska man servera till paella? En enkel blandad grönsallad är ett bra tillbehör till paella, särskilt om du har tillagat en variant med fisk och skaldjur. Bröd och smör eller patatas bravas (krispig friterad spansk potatis) är också utmärkta val.
Vilket ris är bäst till paella? Kort- eller rundkornigt ris är det traditionella valet för paella. Leta efter Valencia-ris, även känt som arroz redondo, för det mest autentiska resultatet. Bombaris eller Calasparraris är också mycket bra alternativ, men eftersom de inte alltid är helt lätta att få tag på i Sverige kan du använda vanligt arborioris (risottoris) istället.
Hur mycket paellaris ska man använda per person? Beräkna mängden ris du behöver till en paella baserat på någonstans mellan 75 och 100 gram per person, beroende på hur stora portioner du vill servera. Om barn ska äta av rätten räcker det i regel med 50 gram för de mindre aptiterna.