Makaroner och ost är en oslagbar kombination som levererar varje gång, vilket gör det till en riktig räddare i nöden när du planerar veckans familjemiddagar. Du behöver dock inte hålla dig strikt till de traditionella recepten. Det går utmärkt att anpassa din mac and cheese med spännande kryddningar eller grönsaker, så att rätten passar alla runt bordet, stora som små. När du väl har lärt dig att bemästra den där ljuvligt fylliga och ostiga grunden, kommer hemgjorda makaroner och ost garanterat att bli en återkommande storfavorit på nolltid.
Recept på mac and cheese
Moderna pastarätter behöver inte alltid ha en italiensk klang. Även om det är helt fantastiskt, det också. Trots att makaroner och ost är stapelvaror i det italienska köket, är mac and cheese numera precis lika mycket en amerikansk klassiker. Genom att till exempel tillsätta lite olika kryddor kan du enkelt ge rätten en spännande twist. Prova till exempel en god texmexkryddad mac and cheese-gratäng.
Med det sagt är det ofta smart att börja med grunderna och lära sig den klassiska varianten först. Ett riktigt bra recept på makaroner och ost består i grunden av två viktiga delar, och vi går igenom båda nedan.
Recept på ostsås
Många populära ostrecept kräver en fyllig ostsås, och det gäller i allra högsta grad för en riktigt bra mac and cheese. Därför är det väl värt att lära sig grunderna i hur man svänger ihop den. Följ bara dessa enkla steg:
- Smält 40 gram smör i en kastrull på medelvärme och ta sedan bort kastrullen från plattan.
- Rör ner 25 gram vetemjöl i det smälta smöret för att skapa en redning (en så kallad roux).
- Riv cirka 150 gram smakrik cheddarost. Det räcker lagom till två portioner.
- Ställ tillbaka kastrullen på plattan på medelvärme. Häll gradvis i 300 ml mjölk under ständig vispning. Se till att redningen löser sig helt i mjölken så att det inte bildas några klumpar. Vispa i några minuter tills såsen börjar tjockna.
- När all mjölk har arbetats in i såsen tillsätter du den rivna osten. Rör om tills osten har smält helt.
Vill du ha en ännu lyxigare variant kan du experimentera med att blanda flera olika ostsorter i såsen. Ett annat tips för att få en extra fyllig och krämig ostsås är att byta ut hälften av mjölken mot mat- eller vispgrädde.
Så förbereder du makaronerna till din mac and cheese
De allra flesta makaroner som du hittar i butik är vanliga, torkade makaroner. Kika alltid på förpackningen för att se den rekommenderade koktiden, eftersom den kan variera en hel del mellan olika sorter. Du vill absolut undvika att överkoka pastan, vilket ger den en överkokt och svampig konsistens. Följ de här enkla stegen för ett perfekt resultat:
- Koka upp en kastrull med vatten. Se till att du har tillräckligt mycket vatten för att täcka makaronerna med god marginal.
- Tillsätt en generös nypa salt i vattnet. Häll i pastan först när vattnet verkligen stormkokar.
- Sänk värmen något och koka under angiven tid, gärna al dente för att de inte ska bli för svampiga.
- Häll av makaronerna i ett durkslag.
- Vänd därefter ihop ostsåsen med pastan och smaka av med lite extra salt och nymalen svartpeppar.
Du kan antingen blanda dina makaroner och ost ordentligt direkt i kastrullen eller, om du hellre vill det, servera pastan i skålar och helt enkelt hälla den varma ostsåsen på toppen. Oavsett vilket du väljer kommer det att bli riktigt gott.
Tips för en ugnsbakad mac and cheese
När du har blandat ihop makaronerna och ostsåsen i kastrullen, testa att hälla över allt i en ugnssäker form. Genom att grädda din mac and cheese i ugnen på 180°C i cirka 15 minuter får rätten en helt oemotståndlig och frasig yta. Ett riktigt proffstips är att strö över ett extra lager riven ost precis innan formen åker in i ugnen för en ljuvligt krispig topping. Här fungerar till exempel en riven parmesanost alldeles utmärkt.
Vad passar bra till mac and cheese?
Om du letar efter goda tillbehör till din mac and cheese fungerar en krispig, fräsch sallad alltid utmärkt för att bryta av den krämiga osten. Hackade tomater är också ett väldigt gott och enkelt val. Vissa älskar att toppa sina makaroner och ost med saftig pulled pork, medan andra föredrar den syrliga krispigheten från en god coleslaw. Även grillade eller smörstekta champinjoner är ett fantastiskt komplement till rätten. Eller så kan du laga vår alla hjärtans dag variant på mac and cheese som kan ge rätten en helt annan vändning.
FAQ: Vanliga frågor om mac and cheese
Vilka ingredienser behöver jag för mac and cheese? För makaroner och ost behöver du minst en sorts ost, gärna en smakrik hårdost som cheddar. Dessutom är små, rörformade pastavarianter – det vi traditionellt kallar makaroner – att föredra, men du kan givetvis använda vilken pasta du vill. Utöver det behöver du bara smör, vetemjöl (eller majsstärkelse) och mjölk för att svänga ihop denna värmande klassiker.
Hur gör jag min mac and cheese ännu lyxigare? För att verkligen lyfta ditt recept på makaroner och ost ska du inte vara rädd för att krydda ordentligt med salt och peppar. Att tillsätta lite senap, gärna grovkornig dijonsenap, gör underverk för såsens smakprofil. Du kan också byta ut en del av mjölken mot grädde för en ännu fylligare smak och krämigare konsistens.
Varifrån kommer mac and cheese? En italiensk rätt vid namn macaroni romanesco kan spåras hela vägen tillbaka till 1700-talet, och den verkar ha lagt grunden för den mac and cheese vi känner till idag. Den ursprungliga rätten lagades med lokalt tillverkad pasta och enkla ostar, som pecorino romano, med lite svartpeppar som enda smaksättare.
Hur kokar man makaroner bäst till sin mac and cheese? Makaroner ska helt enkelt kokas i rikligt med vatten. Koka upp vatten i en kastrull med lock. Tillsätt en rejäl nypa salt och häll i makaronerna (se till att de är helt täckta av vattnet). Sänk värmen så att det sjuder och koka sedan enligt anvisningarna på förpackningen. Vanliga makaroner tar oftast runt 10 till 12 minuter att koka, medan snabbmakaroner kan vara klara på ynka tre till fem minuter.
Vilka tre ostar är bäst till mac and cheese? När du gör en mac and cheese på tre ostar är en blandning av cheddar, parmesan och gruyère helt fantastisk, eftersom deras smaker kompletterar varandra perfekt. Om du följer ett recept på ostsås som bara kräver en sorts ost är en vällagrad cheddar eller en smakrik svensk klassiker, som prästost eller västerbottensost, helt klart värda att testa!