Grekisk mat slår aldrig fel. Som tur är finns det gott om fantastiska grekiska recept som fungerar lika bra i vardagen som till trädgårdsfesten. En av de absolut mest populära rätterna i det grekiska köket är gyros. Och det med rätta. En tidlös klassiker som älskas runt hela Medelhavet och som faktiskt är en riktigt rolig maträtt att laga själv.
Så gör du egen grekisk gyros
I Grekland är det oftast fläsk- eller kycklingkött som gäller när det står gyros på menyn. Men det går givetvis att variera fyllningen i all oändlighet för att hitta just din favorit, till exempel genom att byta ut det strimlade köttet mot formade små biffar, så kallad kofta-gyros.
Är du sugen på att testa ett riktigt härligt, vegetariskt alternativ? Då måste du spana in receptet på stekta spenat- och ostkoftas. Koftas är i grund och botten smakrika biffar eller bullar, och i den här gröna varianten får spenat och ost spela huvudrollen som en fantastisk fyllning till dina bröd. Om du dock föredrar att gå den klassiska vägen och vill lära dig att laga en helt traditionell grekisk gyros av strimlat kött, är det bara att läsa vidare.
Så gör du grekisk kycklinggyros
På gatorna i Grekland tillagas kycklinggyros vanligtvis på ett roterande spett, där köttet skäres av, rykande hett, direkt vid beställning. Eftersom de flesta svenska hem saknar ett sådant spett, är ugnen den rätta vägen. Följ dessa enkla steg för att lyckas med din egen gyros:
- Börja med marinaden: Blanda 3 matskedar olivolja, saften från en hel citron, 2 finhackade vitlöksklyftor och 1 matsked rödvinsvinäger. Denna mängd räcker till 500 g kyckling.
- Krydda: Vänd ner generöst med timjan, rökt paprikapulver och mald spiskummin (ungefär 1 tesked av varje brukar vara perfekt).
- Lägg i köttet: Blanda ner tunt skivad kycklingfilé eller lårfilé i marinaden och smaka av med salt och peppar.
- Marinera: Låt kycklingen dra i marinaden i flera timmar. Täck över skålen och ställ in den i kylskåpet för bästa smakutveckling.
- Temperera köttet: Ta ut kycklingen ur kylen i god tid så att den hinner bli rumstempererad innan tillagning.
- Förbered ugnen: Under tiden värmer du upp ugnen till 200 °C.
- Lägg på plåt: Sprid ut den marinerade kycklingen på en ugnsplåt klädd med bakplåtspapper. Se till att bitarna ligger utspridda och inte i en hög, så får de en finare stekyta. Det går också att göra på grillen om man önskar lite mer smak.
- Tillaga: Rosta kycklinggyrosen i ugnen i cirka 25 minuter tills köttet är helt genomstekt. Vänd på kycklingbitarna när halva tiden har gått.
- Servera: Ta ut ur ugnen och duka fram. Fyll ett mjukt pitabröd eller tunnbröd med det varma köttet och toppa med tzatziki, krispig gurka, sallad, lök och tomater.
Där har du det! En fantastiskt god och snabblagad måltid som för tankarna till en solig grekisk taverna. Att rosta köttet i ugnen är en riktigt smart och smidig genväg för att njuta av genuin street food hemma vid ditt eget köksbord.
Så lagar du traditionell grekisk lammgyros
Fläsk- eller lammgyros kan tillagas på ungefär samma sätt som kycklingvarianten ovan, men ett riktigt bra knep är att steka köttet i panna istället för att rosta det i ugnen. På så sätt får du enkelt till den där oemotståndliga, karamelliserade stekytan. Följ dessa steg:
- Marinera: Sväng ihop samma smakrika marinad som i receptet ovan och låt lammköttet dra åt sig alla fantastiska smaker i några timmar.
- Hetta upp pannan: Se till att lammet har hunnit bli rumstempererat i god tid. Värm därefter en stekpanna på medelvärme och häll i tillräckligt med god olivolja för att täcka botten.
- Stek i omgångar: Lägg ner några skivor lammkött i taget. Var noga med att inte överfylla pannan, annars riskerar köttet att koka istället för att stekas. Stek i omgångar tills allt är klart.
Att steka köttet snabbt på spisen är perfekt för att spara tid och samtidigt framhäva lammets djupa smaker. Har du tillräckligt med tid, ska du inte vara rädd för att ta fram grillen och få till lite härlig semesterkänsla. Doften av stekt kött, vitlök och kryddor får även den mest kräsna att bli hungrig. Servera köttet rykande hett i ett mjukt pitabröd. Servera med samma fräscha tillbehör som till kycklinggyrosen.
Så gör du din egen tzatziki – den ultimata gyrossåsen
Oavsett om du har lagat gyros på kyckling, lamm, nöt eller provat något av de många fantastiska recepten med fläsk som utmärker det grekiska köket, kommer en äkta tzatziki att lyfta din måltid till nya höjder. Det är den mest klassiska av alla kalla såser, men den spelar en lika briljant roll i en mängd andra grekiska rätter. Det är med andra ord en sås som är väl värd att mästra! Så här gör du:
- Riv och krama ur: Riv en halv gurka grovt. Lägg den i en ren kökshandduk (eller använd händerna) och krama ur så mycket vätska du bara kan. Detta är det absolut viktigaste steget för att din tzatziki ska bli härligt tjock och krämig istället för rinnig.
- Blanda basen: Rör ner den urkramade gurkan i 2,5 dl (250 ml) grekisk yoghurt. Tillsätt 2 finhackade vitlöksklyftor, 1 matsked färskpressad citronsaft och 1 matsked av din bästa olivolja.
- Smaka av: Krydda med salt och nymalen svartpeppar tills du hittar den perfekta balansen.
- Sätt pricken över i:et: För en extra spännande smakdimension kan du smula ner en nypa torkad mynta. Färsk mynta fungerar också fantastiskt bra, men använd den aningen mer sparsamt och finhacka den noga innan du vänder ner den i yoghurten.
Nu är din hemmagjorda tzatziki redo att serveras och avnjutas. Skulle det mot förmodan bli något över, håller den sig fräsch i en väl försluten burk i kylskåpet i upp till tre dagar. Smakerna brukar till och med sätta sig ännu bättre dagen efter.
Vad passar bäst att servera till gyros?
Grekiska pommes frites serveras traditionellt sett till gyros, men vanliga ugnsbakade pommes är ett alldeles utmärkt alternativ att svänga ihop hemma. Hummus, oliver och dolmades, fyllda vinblad, är också fantastiska tillbehör. Särskilt när du vill åt en härlig meze-känsla. En annan stark kandidat som du absolut inte får missa är en klassisk grekisk sallad, generöst dressad med en riktigt god olivolja och doftande oregano.
FAQ: Vanliga frågor om hur man gör gyros
Hur lagar man grekisk gyros? Skiva och marinera köttet. Rosta det sedan i ugnen på hög värme tills det är genomstekt. Ett annat alternativ är att steka köttet i omgångar i en stekpanna med lite olivolja. Servera i ett pitabröd med tzatziki, tomater, lök och sallad.
Vad är grekisk gyros? Grekisk gyros är en populär gatumat i Grekland. Den görs av kött som kryddas med medelhavsörter och tillagas på ett roterande spett. Rätten serveras i ett tunnbröd eller pitabröd med tzatziki.
Görs gyros på lamm eller nötkött? I Grekland är fläsk och kyckling de absolut vanligaste köttslagen som används till gyros. Lamm är också ett traditionellt val, men betydligt mindre vanligt. Du kan göra gyros på nötkött, men det hör inte till traditionen.
Vad är typisk grekisk street food? Förutom gyros är souvlaki, en typ av köttspett, typisk grekisk street food, liksom loukoumades, små friterade munkar med kanel eller valnötter. Tiropita, en ostpaj gjord på fetaost, är en annan populär street food-rätt.
Vilken mat liknar gyros? En dönerkebab påminner ytligt om gyros. Däremot är lamm mycket vanligare i dönerkebab och både tillbehören och kryddningen skiljer sig åt. Chilisås, spiskummin och paprika används i dönerkebab, men det är ingredienser du normalt sett inte hittar i en äkta gyros.