Bao buns är ett fantastiskt tillskott till varje receptsamling och är lika vackra som de är goda. Dessa ångkokta bröd erbjuder en underbar kombination av söta och salta smaker. De kan vara en smula utmanande att lyckas med i köket. Läs mer om hur du lagar ångkokta bao buns som alltid blir härligt fluffiga och goda.
Så tillagar du bao buns
Detta recept på bao buns med hoisinanka och sesamfriterad potatis är av medelsvår svårighetsgrad och ger dig en bra grundläggande förståelse för hur du tillreder läckra bao buns i ett matigt sammanhang. Om du istället letar efter ett japanskt inspirerat alternativ kan du kolla in vårt recept på bao buns med teriyakimarinerad högrev. Det är bra att veta att det inom de flesta asiatiska mattraditioner finns två huvudtyper av ångkokta bao buns, baozi och gua bao. Dessa kan översättas till svenska som fyllt respektive vikt bröd.
Så tillagar du fyllda bao buns – baozi
För att göra baozi, alltså fyllda bao buns, kan du följa dessa steg för att få ett perfekt fluffigt resultat:
- Ta en stor skål och häll i 250 gram vanligt vetemjöl. Blanda i en halv tesked bakpulver samt 7 gram torrjäst.
- Tillsätt 7 gram strösocker för att ge näring åt jästen och aktivera den med 150 ml ljummet vatten genom att tillsätta vätskan lite i taget medan du rör om försiktigt.
- Blanda ner en matsked vegetabilisk olja och arbeta ihop degen.
- När du har arbetat ihop degen i ungefär 10 minuter täcker du den och låter den jäsa på en varm plats i mellan en och två timmar tills degen har dubblat i storlek.
- Ta ut degen ur skålen, tryck ner den och knåda den i en minut.
- Dela sedan upp degen i 10 lika stora delar och rulla dem till bollar.
- Kavla ut varje boll till en rund skiva som är ungefär 10 cm bred.
- Placera ett par teskedar fyllning i mitten av varje cirkel. Vik upp degen runt fyllningen och nyp ihop kanterna för att forma en bulle med förslutningen nedåt.
- Placera bullarna på bakplåtspapper så att de inte nuddar varandra. Ångkoka dem i en ångkorg över medelvärme i mellan 10 och 12 minuter.
- Låt locket sitta kvar på ångkorgen, stäng av värmen och låt bullarna vila i ytterligare en minut innan du serverar dem.
Genom att följa denna process noggrant säkerställer du att degen får rätt konsistens och att fyllningen hålls på plats under ångkokningen. När du har bemästrat tekniken att försegla bullarna kan du enkelt variera innehållet efter tycke och smak, vilket gör baozi till en mycket uppskattad rätt vid middagsbordet.
Så tillagar du vikta bao buns - gua bao
För traditionella vikta bao buns gör du degen på samma sätt som beskrivet ovan. När du är klar med knådningen fortsätter du enligt dessa steg:
- Dela upp degen i portioner precis som tidigare, men kavla ut dem till ovala former. Degen bör vara en halv centimeter tjock och ungefär tio centimeter lång på det bredaste stället.
- Pensla lite olja på den ena sidan av degen.
- Vik över den oljade sidan av degen men se till att den inte vidrör den oljade delen. Placera istället lite bakplåtspapper mellan lagren för att förhindra kontakt.
- Ångkoka de vikta bao buns på exakt samma sätt som beskrivet tidigare.
- När dina bao buns har vilat i en minut tar du försiktigt ut dem ur ångkokaren och ersätter bakplåtspappret som separerade sidorna med valfri fyllning.
Dessa vikta bröd fungerar som perfekta små fickor för goda råvaror. Genom att använda bakplåtspapper under ångkokningen ser du till att bröden håller sin öppna form, vilket gör det enkelt och smidigt att fylla dem med din favoritmat precis innan servering.
Vilka fyllningar passar till traditionella kinesiska bao buns?
Det finns massor av olika fyllningar för bao buns. För traditionella kinesiska bao buns är fläskkött alltid ett bra val.
Stek lite fläskfärs med finhackad svamp, vitlök och vårlök. Du kan sedan använda denna fyllning till antingen vikta eller fyllda ångkokta bao buns. Tillsätt kryddor, soja och chiliflakes efter egen smak. Krispig tofu är ett bra vegetariskt alternativ som fungerar särskilt bra med vikta bao buns. Lättstekta räkor med finhackad rättika är en annan kombination som är värd att prova. I Kina är det dessutom mycket vanligt att använda en blandning av finhackad kinakål och shiitakesvamp för en djup umamismak, eller att smaksätta fyllningen med lite sesamolja och riven ingefära för en klassisk aromatisk karaktär.
Tips för glutenfria bao buns
För att få fluffiga och ångkokta bao buns av hög kvalitet som är glutenfria kan du följa dessa råd:
- Tillsätt mer bakpulver i degen för att hjälpa bullarna att jäsa mer effektivt.
- Använd ett glutenfritt mjöl som är särskilt framtaget för brödbak eller för att göra dumplings.
- Ge degen längre tid att jäsa. Denna del är avgörande för att få bao buns som blir lätta och luftiga.
- Hantera degen varsamt och var försiktig när du knådar och formar degbollarna.
Genom att vara noggrann med val av mjöl och tid för jäsning kan du lyckas med glutenfria bao buns som håller nästan samma höga kvalitet som den klassiska varianten. Det krävs lite extra tålamod, men resultatet är väl värt ansträngningen när du får avnjuta luftiga och goda bröd som alla kan äta.
FAQ: Vanliga frågor om bao buns
Varför blir mina bao buns inte fluffiga? Dina ångkokta bao buns kan misslyckas med att bli tillräckligt fluffiga om ångtemperaturen är för hög: sänk värmen i kastrullen något. Kom ihåg att för mycket knådning, felaktig aktivering av jästen eller för mycket mjöl också vanligtvis resulterar i kompaktare bao buns.
Hur gör man fluffiga bao buns? Använd ljummet vatten för att aktivera jästen på rätt sätt, vilket förbättrar fluffigheten i dina bröd. Låt inte degen bli för torr: den bör vara något klibbig om bullarna ska bli lätta och fluffiga. Stressa heller inte jäsningsprocessen.
Varför tillsätter man bakpulver i bao buns? Bakpulver är ett jäsningsmedel som hjälper dina bao buns att resa sig när de ångkokas. Detta kan vara till hjälp om jäsningen eller jästaktiveringen inte blev helt perfekt. Det bidrar också till den mjuka och fluffiga känslan i kinesiska bao buns.
Är bao buns kinesiska? Ja, bao buns är kinesiska. Du hittar dem dock med olika regionala variationer i Japan, Vietnam, Korea och Filippinerna, där de är kända som nikuman, banh bao, hobbang respektive siopao.
Varför blir mina ångkokta bullar platta? Det finns tre huvudorsaker till att dina ångkokta bao buns blir platta. Det kan bero på överjäsning, underjäsning eller att ångkokaren öppnas för tidigt, vilket gör att temperaturen faller. Den lägre temperaturen gör helt enkelt att de jästa bullarna sjunker ihop.