Det koreanska köket är känt för sina unika smakkombinationer, och den smakrika chilipastan gochujang är ett utmärkt exempel på detta. Vill du lära dig mer om gochujang och hur du enkelt använder den i din egen matlagning? Då är det bara att läsa vidare.
Vad är gochujang?
Gochujang är egentligen ingen egen maträtt. Det är istället en traditionell kryddblandning som sätter en tydlig koreansk prägel på maten. I Korea görs blandningen till en tjock kräm eller paste, som sedan kan spädas ut till en lite mildare gochujangsås. En koreansk rice bowl med biff är ett utmärkt exempel på hur pastan används för att ge fyllig smak åt en kötträtt.
Denna chilipasta passar dessutom precis lika bra till vegetarisk mat, och den är perfekt till smaksättning av olika svamprecept. Ett tips är att blanda ner gochujang i en varm wok med svamp. Då fräser du pastan tillsammans med svampen och späder sedan med lite soja, honung och vatten för att få till en god och balanserad sås. Prova gärna att laga båda varianterna för att upptäcka hur enkelt det är att få till genuina koreanska smaker hemma i ditt eget kök.
Så gör du egen gochujangpaste
Det är faktiskt oväntat enkelt att göra egen gochujang hemma. Följ bara de här stegen för ett riktigt bra resultat:
- Blanda klibbrismjöl (mjöl som är gjort på klibbigt ris och som används för att skapa textur) och vatten i en kastrull med non-stick-beläggning.
- När vätskan har tjocknat och fått konsistensen av en paste drar du kastrullen från värmen.
- Blanda 50 gram chilipulver med tre matskedar misopasta, två matskedar soja och 25 gram honung. Försök gärna få tag på koreanskt chilipulver, så kallat gochugaru, om det finns i din mataffär.
- Vänd ner chiliblandningen i den svala rissmeten och smaka av med lite salt.
- Om din gochujangpaste är för tjock kan du späda med lite extra vatten. Känns smaken inte helt rätt? Justera med mer chili eller honung tills du är nöjd.
Du kan absolut börja laga mat med smeten direkt, men allra bäst blir den om du lägger över den i en lufttät burk och låter den stå i kylen ett tag. Då hinner smakerna sätta sig och skapa djup. Din hemmagjorda gochujang håller i upp till två veckor i kylskåpet. Om den skulle börja lukta annorlunda innan dess är det bara att slänga den och röra ihop en ny omgång.
Så gör du gochujangsås
Nu när du har koll på hur man gör en riktigt bra gochujangpaste är steget till en färdig sås kort. Såser som görs på gochujang passar perfekt som marinad till kött. Du kan också ringla den över dina risrätter för att ge dem lite extra hetta och den funkar till mycket annat. Dessutom är den här mångsidiga såsen väldigt enkel att svänga ihop.
- Lägg två matskedar av din hemmagjorda gochujang-pasta i en skål.
- Tillsätt två matskedar soja och en matsked sesamolja.
- Rör ner en matsked risvinäger. Har du ingen risvinäger hemma går det bra med äppelcidervinäger eller något annat syrligt. Undvik dock maltvinäger, eftersom det gör det svårt att få till den där genuina asiatiska smaken.
- Vänd ner lite finhackad eller pressad vitlök om du känner för det.
- Vill du ha lite mer sötma kan du addera en tesked eller två av honung. Det går också bra med socker, gärna mörkt farinsocker om du har det.
- Tunna till sist ut såsen med lite vatten.
Hur mycket vatten du väljer att späda smeten med beror helt på vad du själv föredrar. Oftast brukar två till tre matskedar vara precis lagom för att få till en smidig konsistens. Sedan är det bara att duka fram och njuta av de goda smakerna.
Så tillagar du gochujangkyckling
Har du redan lite hemmagjord gochujang i kylen går det snabbt att svänga ihop en god kyckling med smakerna av gochujang. Allt du behöver göra är att följa de här stegen:
- Skär kycklingbröst eller urbenade kycklinglår i lagom stora munsbitar.
- Späd ut pastan till en sås och ringla den över kycklingen. Se till att bitarna täcks ordentligt på alla sidor.
- Täck över och låt marinera minst en halvtimme, gärna längre om du har tid.
- Värm lite sesamolja i en stekpanna med non-stick-beläggning på medelvärme.
- Lägg i den marinerade kycklingen och stek under ständig omrörning i ungefär tio minuter så att den får fin yta och blir jämnt tillagad.
- Skär i en av bitarna för att kontrollera att kycklingen är helt genomstekt och inte rosa i mitten.
- Servera med nykokt ris eller nudlar och toppa med sesamfrön.
Den saftiga kycklingen får en fyllig smak av marinaden som balanserar sälta, sötma och hetta. Rätten passar utmärkt att laga till vardags och är dessutom tacksam att göra i en större omgång, eftersom den smakar minst lika bra i matlådan dagen efter.
Vad passar gochujang till?
Gochujang är en otroligt mångsidig ingrediens. Kyckling i all ära, men denna paste fungerar precis lika bra som marinad till nöt- och fläskkött, vilket är två stora favoriter inom koreansk matlagning. Den passar dessutom utmärkt som smaksättare till skaldjur, som exempelvis snabbfrästa räkor. Föredrar du att laga grönsaker får en enkel vegetarisk wok snabbt en spännande karaktär med lite gochujang. Ett annat säkert kort är att ringla såsen över en bibimbap – en populär koreansk klassiker där ris, krispiga grönsaker, ägg och kött eller tofu blandas ihop till en riktigt god och mättande måltid.
FAQ: Vanliga frågor till recept med gochujangsås
Vad är gochujang? Koreansk gochujang är en fermenterad chilipaste känd för sin djupa, intensiva smak som balanserar mellan sött och salt. Den används ofta som bas i koreanska grillmarinader, men passar precis lika bra i kryddiga bowls och många andra rätter.
Hur smakar gochujang? Smaken är en spännande blandning av sötma och hetta, med en riktigt fyllig karaktär av umami. Mycket av den distinkta smaken kommer från pastans fermenterade sojabönor.
Hur använder man gochujang? Oftast används pastan för att röra ihop en god marinad. Eftersom den kommer i en tjock form är den en utmärkt bas i matlagningen, och den fungerar dessutom väldigt bra som smaksättare i varma soppor och såser.
Gör man koreansk BBQ-sås med gochujang? Ja, koreansk BBQ-sås görs oftast genom att gochujang-pastan späds ut och sötas med honung eller farinsocker. Du kan också blanda i lite vitlök och ketchup om du känner för det. Utan gochujang är det svårt att få till det där rätta djupet som gör en autentisk BBQ-sås så god.