Många hemmakockar tänker inte ens tanken på att göra egen kola, särskilt när färdig kolasås är så enkel att köpa nuförtiden. Att göra det själv är dock ganska enkelt, men det behövs lite hjälp på traven för att komma igång. Särskilt om du vill smaka något fantastiskt eller bara vill prova att experimentera i köket. Följ våra tips på hur du gör en helt magisk kola hemma.
Hur gör man kola på enklaste sätt?
Många skräms av bara tanken på att göra kola hemma i köket. Varma temperaturer och mycket som kan gå fel gör att man kanske väljer att köpa en färdig kola istället. Men i grund och botten är kola bara varmt socker och samtidigt är det inte riktigt så enkelt. När du värmer socker går det igenom en rad olika stadier:
- 115°C – perfekt för att göra fudge eller smörkola
- 125°C – lämpligt för nougat
- 140°C – perfekt för hårdare kola och knäck
- 170°C – tjockt och mörkt, som bärnsten (karamell)
Använd en kastrull med tjock botten för att förhindra att sockret fastnar och bränns vid och tillsätt en liten mängd vatten för att fukta sockret. Rör om konstant på medelhög värme tills sockret har lösts upp. Du bör också pensla insidan av kastrullens kanter för att förhindra att sockerkristaller fastnar där. Sluta sedan röra om, höj värmen och bevaka noga tills det får den där fylliga bärnstensfärgen. I detta skede kan du ta bort kastrullen från värmen och tillsätta smör eller grädde om du vill.
OBS: Kokande socker kan orsaka mycket allvarliga brännskador om det kommer i kontakt med huden. Av den anledningen ska barnen inte hjälpa till när du kokar kola.
Så gör du kolasås utan grädde
När du tillsätter grädde i varmt socker får du en len och fyllig kolasås. Om du inte använder grädde får den en klibbigare konsistens och en skarpare smak, nästan lite besk. Du kan använda smör som ersättning eller helt enkelt utesluta mejeriprodukter helt och hållet, men slutresultatet kommer att smaka väldigt annorlunda.
Om du gör kolasås utan grädde ska du ta bort den från plattan så fort den är färdig. Om du väntar för länge är risken stor att den bränns vid. Dessutom kan det vara gott att tillsätta en nypa flingsalt, vilket ger din kola ytterligare en smakdimension.
Vad kan gå fel med min kolasås?
Ett av de vanligaste problemen med att koka kolasås är att den blir grynig. Detta uppstår när du höjer värmen innan sockret har lösts upp helt. För att undvika detta bör du röra om konstant i början och se till att det inte finns några sockerkristaller fastklibbade på kastrullens kanter eller botten. Ett annat problem är att såsen bränns vid. Du bör bevaka den som en hök för att förhindra att detta händer, eftersom bränd kola inte går att rädda och måste kastas bort.
Kreativa sätt att använda hemgjord kola
När du väl vet hur man gör kolasås har du öppnat dörren till hundratals välsmakande desserter och sötsaker. För efterrätter som går hem hos alla kan du till exempel servera hemgjord glass med salt kola eller en smulpaj med äpple och salt kola. Du kan också hålla det enkelt genom att ringla den goda kolasåsen över en kula vaniljglass och servera tillsammans med en frasig våffla. Servera tillsammans med iskaffe och njut av en grym kombination av smaker.
Kola är mycket sött, men det har ändå sin plats i en balanserad och hälsosam familjemeny från HelloFresh. Använd den för att lyxa till det med en dekadent helgfrukost, som en havregrynsgröt med salt kola och kanelbullesmak. Kanske inte något man äter varje dag, men helt perfekt för ett speciellt tillfälle.
Kola, fudge, knäck och mycket mer
Om du kan göra kolasås kan du också göra andra läckerheter. Traditionell fudge är faktiskt enklare än kola. Det innebär att man kokar kondenserad mjölk och smör tillsammans med strösocker. Den grundläggande fudgesmeten kan användas för att förbereda olika barnvänliga recept, eftersom de små kan vara delaktiga genom att röra ner smaksättningar som kakaopulver, kokos, hackade nötter eller torkad frukt i den färdiga fudgen.
Hård kola och knäck tillagas genom att koka socker till en temperatur som är högre än för fudge men lägre än för mörk karamell. Du kan använda det för att göra hårda godisbitar eller i ett av de absolut bästa traditionella äppelrecepten – knäckäpplen. När du väl vänjer dig vid att arbeta med varmt socker kommer du att bli förvånad över alla underbara saker du kan skapa.
FAQ: Vanliga frågor om hur man gör kola
Vilken ingrediens görs kola av? Huvudingrediensen i kola är socker. När du värmer det tillräckligt mycket smälter det och förvandlas till en tjock, klibbig massa. Vanligtvis tillsätter man dock även andra ingredienser. Vatten är ett måste, medan smör eller grädde kan bidra till att göra en fylligare och lenare kola eller kolasås.
Är kola bara kokt socker? Ja och nej. "Kokt socker" är en ganska allmän term, eftersom många andra sötsaker också tillverkas genom att värma socker, inklusive fudge, knäck och smörkola. Allt beror på hur varmt du låter det bli. För att göra riktig karamell måste du värma sockret till cirka 170 °C, vilket är betydligt varmare än kokpunkten.
Hur går processen för att göra kola? För att göra kola måste du smälta socker. Det låter enkelt, men det kan faktiskt vara ganska knepigt. Använd en kastrull med tjock botten för att förhindra att sockret bränns vid, och tillsätt en liten mängd vatten för att fukta det och hjälpa det att lösa upp. Håll ett vakande öga på färgen när den övergår från genomskinlig till gyllene och sedan till bärnstensfärgad.
Hur kan jag göra kola med bara socker och vatten? Allt du behöver för att göra ren karamell är socker och vatten, men du kommer inte att kunna göra en len och fyllig kolasås utan att tillsätta grädde eller smör i slutskedet. Du behöver bara en liten mängd vatten från början, precis tillräckligt för att fukta sockret. Genom att göra detta förhindrar du att det fastnar i kastrullen och bränns vid.
Hur smälter jag socker till kola? För att smälta socker använder du en kastrull med tjock botten på medelhög värme. Rör om konstant tills sockret är helt upplöst och se till att inga kristaller klibbar fast på kastrullens kanter. Sluta sedan att röra om och höj värmen till hög, samtidigt som du bevakar kastrullen noga tills det smälta sockret ändrar färg till bärnsten.