Vada genom drivor av sötpotatismos mot bönpyramiderna vid Teotihuacán och ta dig ända upp till den snöbeklädda toppen av mild salladsost. Glid ner igen på en rutschkana av örtig chimichurri som tillför ytterligare en smakdimension till det här mexikanska konstverket.
Läs produktetiketten för att få all information om ingredienser och allergener. Vänligen kontrollera att ingredienserna, som du har hemma till detta receptet, passar dina allergen- och kostbehov.
1
Pumpakärnor
450
Sötpotatis
1
Lök
2
Vitlöksklyfta
1
Zucchini
1
Paprika
1
Svarta bönor
1
Bladpersilja
1
Röd chili
12.5
Vitvinsvinäger
100
Grekisk salladsost
4
Medelhavets Pärla
Socker (steg 5)
3
Olivolja (steg 5)
Smör (steg 4)
Skala och tärna sötpotatis i 2 cm stora bitar. Lägg dem i en kastrull, täck med vatten* och koka tills mjuka, 10-15 min.
Hetta upp en stor torr stekpanna på medelhög värme och fräs pumpafrön i 3-4 min eller tills de har fått färg. Sätt åt sidan i en skål. Finhacka lök och vitlök. Tärna zucchini [1/2 st, 2P] i 2 cm stora bitar. Kärna ur paprika och skär i 4 cm stora bitar. Skölj bönor.
Hetta upp en skvätt olivolja* i stekpannan på medelvärme. Stek lök, zucchini, paprika, Medelhavets Pärla och hälften av vitlöken i 6-8 min. Tillsätt bönor och stek i ytterligare 4-5 min. Smaksätt med en nypa salt* och peppar*.
Häll av vattnet i ett durkslag och häll sedan tillbaka potatisen i kastrullen. Mosa tills du har ett lent mos och tillsätt sedan en rejäl klick smör*. Smaksätt med salt* och peppar*. Sätt åt sidan under lock.
Finhacka persilja. Kärna ur och finhacka chili. Blanda persilja, chili, resterande vitlök, vitvinsvinäger [1/2 paket, 2P] och olivolja* [3 msk | 6 msk] i en skål. Smaksätt din chimichurri med en nypa socker*, salt* och peppar*. TIPS: Använd endast hälften av chilin om du inte är så förtjust i stark mat.
Fördela moset mellan era tallrikar. Toppa med stekta grönsaker, smulad salladsost, chimichurri och pumpafrön.